海南省自然科学基金(311083)
- 作品数：5 被引量：34H指数：4
- 相关作者：谭乐和胡荣锁初众吴桂苹谷风林更多>>
- 相关机构：中国热带农业科学院中华人民共和国农业部更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 海南主要地域生咖啡豆挥发性化学成分对比研究被引量：14
- 2013年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析海南万宁地区咖啡豆和澄迈地区咖啡豆中挥发性化学组分,通过谱库检索、保留指数对化合物定性,比较两种咖啡豆之间差异。实验结果表明:万宁地区咖啡检出化合物种类91种,澄迈地区咖啡检出106种化合物,有66种相同的化合物,相同组分为75.52%。相同化合物中万宁地区咖啡占总含量的89.86%,澄迈地区咖啡占总含量的85.70%。
- 胡荣锁初众谷风林陆敏泉卢少芳吴桂苹谭乐和
- 关键词：SPME-GC-MS
- 基于GC-MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究被引量：5
- 2011年
- 咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC/MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13.1%,25 min时风味物质散失率达到26.4%。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。
- 胡荣锁初众吴桂苹宗迎谷风林房一明卢少芳谭乐和
- 关键词：咖啡风味物质GC/MS研磨
- 3个不同产地咖啡脂肪酸组成比较被引量：8
- 2011年
- 以云南Arabica咖啡(Coffea arabica)、兴隆Robusta咖啡(Coffea robusta Linden)和越南Robusta咖啡为原料,采用正己烷萃取其咖啡油脂肪酸,通过GC/MS分析生咖啡及不同焙炒度咖啡的脂肪酸组成。结果表明:云南Arabica咖啡总脂肪含量高于兴隆Robusta咖啡和越南Robusta咖啡总脂肪含量;咖啡油脂肪酸含量从高到低的3种脂肪酸依次为亚油酸(约40%)>棕榈酸(约30%)>油酸(约20%);焙炒程度对咖啡油脂肪酸组成没有显著影响。此外,3种咖啡中均含有少量的亚麻酸、花生酸和山嵛酸。
- 曾凡逵刘爱琴谭乐和尹桂豪吴桂萍胡荣锁
- 关键词：脂肪酸组成咖啡
- 海南咖啡主要营养成分对比研究被引量：4
- 2013年
- 目前，我国海南省种植咖啡的主要区域集中在万宁、澄迈、三亚、琼海等地。本研究旨在检测三个主产地咖啡主要营养成分及生咖啡和焙炒咖啡的差异，为提升海南咖啡品质提供科学依据。
- 胡荣锁陆敏泉初众谷风林吴桂苹谭乐和
- 关键词：营养成分咖啡主产地
- 基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别被引量：8
- 2014年
- 通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质。结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致。
- 胡荣锁陆敏泉吴桂苹谷风林初众谭乐和
- 关键词：咖啡电子舌
