博士科研启动基金(G2360254)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：邓开野周良聪缪晓平更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 红豆发酵酸乳的研制被引量：2
- 2009年
- 以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件。结果表明,最佳配方为红豆浆∶水为1∶5,奶粉∶水为1∶9,红豆浆∶牛乳为6∶4,蔗糖的添加量为9%。发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 h。确定原料均质条件为500 r/min,均质5 min时,即可有效减少发酵后的水分析出,并使成品的口感更细腻。
- 邓开野周良聪
- 关键词：红豆乳酸发酵
- 微生物酶资源的开发和利用
- 2009年
- 简述了开发酶制剂新品种的重要性和有利条件,以及微生物酶资源的开发和应用进展,展望了微生物酶资源开发的发展前景。
- 缪晓平邓开野
- 关键词：微生物酶工程工业酶制剂
