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广东省重大专项(2009A080209001)
作品数:
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相关作者:
尹寿伟
张烨
齐军茹
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华南理工大学
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机构
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王金梅
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尹寿伟
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高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白影响研究
2011年
研究了高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白溶解性及结构性质的影响。结果表明,大豆11S球蛋白以1:15的比例添加65%乙醇处理后溶解度降低为14.24%。利用300 MPa高静压处理醇变性大豆11S球蛋白,可使其溶解度恢复至95.5%。凝胶渗透色谱显示,醇变性大豆11S球蛋白在不同高静压下形成多种相对分子质量的可溶性聚集体。荧光光谱和圆二色谱对高静压处理的醇变性大豆11S球蛋白结构的测定证实其结构逐步被打开,形成柔性三级结构;醇诱导稳定的α-螺旋结构部分被破坏,高静压处理后蛋白的二级结构以β-折叠为主。
张烨
王金梅
齐军茹
尹寿伟
杨晓泉
关键词:
大豆11S球蛋白
高静压
去折叠
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