河南省教育厅自然科学基金(2009C550001)
- 作品数：5 被引量：32H指数：5
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- 大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀菌时间20min。
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- 关键词：大枣杏仁植物蛋白饮料
- 果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响被引量：5
- 2009年
- 采用河南省平顶山市市售布朗李为原料进行研究,探讨果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响,以期获得布朗李汁的最佳澄清工艺参数。对布朗李基本营养成分进行测定并通过单因素(果胶酶用量、果胶酶作用时间、果胶酶作用温度)试验和L9(34)正交试验对布朗李汁澄清工艺进行研究。试验结果表明:布朗李果实含水87.92%,总糖10.81%,总酸0.59%,可溶性固形物13.12%,维生素C 8.49mg/100g,单宁507.4mg/100g。果胶酶对布朗李汁澄清效果的最佳工艺参数为果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃。在最优组合条件下其透光率可达94.2%,此时测定布朗李汁的单宁含量为32.7mg/100mL。所得结果可为布朗李果汁饮料的生产加工提供参考。
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- 关键词：透光率
- 植物蛋白饮料稳定性分析与控制措施被引量：9
- 2010年
- 探讨了生产中影响植物蛋白饮料稳定性的主要因素及控制措施,包括生产用水、原料组成特性、均质条件、浓度、pH、添加剂使用情况、杀菌条件、微生物等。
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- 关键词：植物蛋白饮料稳定性
- 乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响被引量：6
- 2010年
- 以大枣和杏仁为主要原料,对大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究.以稳定系数为指标考查单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂、复合稳定剂、复合乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响.结果表明,复合乳化稳定剂(HLB=9.1)m(分子蒸馏单甘酯)∶m(亲水性单甘酯)∶m蔗糖酯=2∶2∶1,用量为0.15%;m(黄原胶)∶m(海藻酸钠)=1∶2,用量为0.09%,大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳.
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- 关键词：大枣杏仁蛋白饮料稳定性
- 布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响被引量：6
- 2010年
- 试验采用布朗李和杏仁为主要原料,对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究。主要探讨了单一乳化剂(分子蒸馏单甘酯、司盘60和吐温40)、复合乳化剂(将分子蒸馏单干酯和司盘60分别与吐温40进行复合,配合成不同亲水亲油平衡值(HLB值)的复合乳化剂)对布朗李杏仁复合蛋白饮料的乳化效果;单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)、复合稳定剂(黄原胶和卡拉胶按比例复合)对布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响;试验表明,乳化稳定剂对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以复合汁的稳定系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验。结果表明,复合乳化剂(HLB=8)司盘60∶吐温40=25∶11,用量为0.10%;黄原胶∶卡拉胶=1∶2,用量为0.09%,布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。
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- 关键词：布朗李杏仁蛋白饮料稳定性
