江苏省科技支撑计划项目(BE2008368)
- 作品数：11 被引量：53H指数：5
- 相关作者：周剑忠王英李莹刘小莉黄开红更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究被引量：7
- 2009年
- 60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。
- 李莹周剑忠黄开红王英刘小莉单成俊张丽霞
- 关键词：酸奶发酵剂
- 液芯胶囊制备因素对保加利亚乳杆菌释放性能的影响被引量：2
- 2010年
- 分析壳聚糖乙酸溶液浓度、海藻酸钠溶液浓度、氯化钙溶液浓度和成膜时间4种因素对液芯微胶囊中保加利亚乳杆菌的释放性能的影响。试验以改变1种影响因素,固定其他影响因素的方法制备包裹保加利亚乳杆菌的液芯微胶囊,将其置MRS培养基上于37℃培养箱中培养,定时取样,用分光光度法分析培养液中保加利亚乳杆菌的菌体含量。结果显示:壳聚糖乙酸溶液浓度、氯化钙溶液浓度和成膜时间对保加利亚乳杆菌的释放性能均有很大影响;当海藻酸钠溶液浓度满足钙离子的配位需求后,其浓度对保加利亚乳杆菌的释放性能影响不大。表明通过改变液芯胶囊组分的浓度和成膜时间可以控制液芯胶囊的通透性,从而改变保加利亚乳杆菌的释放性能,对实现控制培养液中菌体密度具有重要意义。
- 王英周剑忠卢俭黄开红张志辰刘小莉
- 关键词：保加利亚乳杆菌通透性
- 新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析被引量：10
- 2009年
- 从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 SrDNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味。
- 王英周剑忠陈晓红黄开红朱丹宇刘小莉李莹
- 关键词：酸马奶乳酸菌发酵特性
- 液芯微胶囊制备条件优化被引量：5
- 2009年
- 为了获得高强度液芯微胶囊,采用中心组合设计研究了氯化钙、瓜尔豆胶、海藻酸钠、壳聚糖浓度,以及成膜时间对液芯微胶囊机械强度的影响,建立了上述各参数与液芯微胶囊机械强度之间的回归模型,获得最优的制备条件为瓜尔豆胶2.14 g/L、氯化钙2.56%、海藻酸钠0.69 g/L、壳聚糖2.96 g/L、成膜时间34 min。
- 周剑忠卢俭李莹刘小莉
- 关键词：机械强度
- 泡菜中一株植物乳杆菌的分离筛选及鉴定被引量：11
- 2010年
- 王英周剑忠黄开红朱丹宇李剑李莹
- 关键词：植物乳杆菌RDNA系统发育分析
- 微囊化乳酸菌高密度培养及释放特性的研究被引量：9
- 2011年
- 选择液芯胶囊内外菌体密度和胶囊强度为指标,研究接种量、培养批次和钙离子对微囊化乳酸菌高密度培养和胶囊在培养过程中菌体的释放特性的影响。结果表明菌体接种量在5%以下时,随着接种量的增大,相同培养时间内液芯胶囊内的菌体密度增大,且释放量也增大;随着培养批次的增加,液芯胶囊内和培养液中菌体密度都增加,培养至第4批时囊内菌体密度达1.12×1011CFU/g,但继续增加培养批次菌体密度变化不大;培养液中添加碳酸钙可减缓液芯胶囊强度下降,进而延长了胶囊的使用期限。由此确定了乳酸菌高密度培养的最佳条件,即接种量为5%,培养批次为4,MRS培养液中添加0.3%碳酸钙。在此培养条件下,菌体密度达到1.12×1011CFU/g,并能延长胶囊的使用寿命。
- 王英周剑忠卢俭马艳弘张志辰张丽霞黄开红
- 关键词：乳酸菌
- 微囊化嗜热链球菌连续接种条件优化
- 2011年
- 为了寻求牛奶连续接种的最佳工艺,采用中心组合设计研究了牛奶连续接种各参数的不同组合对牛奶连续接种稀释率的影响,建立各参数与牛奶连续接种稀释率之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了牛奶连续接种的最优参数组合为:连续接种温度40.9℃、pH6.8、长径比4.8。
- 周剑忠卢俭王英李莹单成俊张丽霞刘小莉
- 关键词：微胶囊牛奶
- 液芯胶囊的强度及生物相容性研究被引量：1
- 2010年
- 以海藻酸钠、氯化钙、黄原胶和壳聚糖为材料,采用注射法制备球形度好、表面光滑、粒径均匀的液芯胶囊;用振荡法测定了液芯胶囊的机械强度;用不同酸碱度溶液测定了液芯胶囊的化学强度;在胶囊中固定嗜热链球菌培养观察液芯胶囊的生物相容性。试验结果表明：液芯胶囊经机械振荡72 h时的破损率为3%;缓冲液在pH值为5.4-6.0之间时对液芯胶囊的化学损伤最小;在液芯胶囊中固定化培养的条件下更有利于嗜热链球菌的高密度生长,菌体密度的数量较游离培养提高了两个数量级。因此作为整个体系来说,液芯胶囊具有较好的相容性、机械强度和化学强度,该微胶囊可用于微生物细胞的固定化培养。
- 王英周剑忠卢俭张志辰李莹刘小莉
- 关键词：生物相容性机械强度细胞固定化
- 壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度优化研究被引量：11
- 2010年
- 对影响壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度的4个因素进行了研究,包括壳聚糖浓度、硬化用氯化钙浓度、成膜用氯化钙浓度、海藻酸钠浓度。通过单因素试验和正交试验得出,壳聚糖-海藻酸钠液芯微胶囊机械强度的最佳浓度条件是:壳聚糖浓度0.30%,硬化用氯化钙浓度6.00%,成膜用氯化钙浓度6.00%,海藻酸钠浓度0.90%。此条件下得到的液芯微胶囊机械强度为3.316 N。影响液芯微胶囊机械强度的主要因素是海藻酸钠浓度。
- 张志辰王英董明盛周剑忠
- 关键词：微胶囊机械强度
- 液芯胶囊材料对保加利亚乳杆菌生长的影响被引量：3
- 2010年
- 分析液芯胶囊组分中的氯化钙、黄原胶含量以及液芯胶囊碎片和利用液芯胶囊固定化培养对保加利亚乳杆菌生长的影响,探讨液芯胶囊对保加利亚乳杆菌生长的影响。在MRS培养基中添加不同浓度的氯化钙、黄原胶和液芯微胶囊碎片培养保加利亚乳杆菌,并用液芯生物微胶囊进行固定化培养保加利亚乳杆菌。结果显示:黄原胶对保加利亚乳杆菌的生长基本没有影响;高浓度的CaCl2对保加利亚乳杆菌的生长有明显的抑制作用,并且随浓度的增高抑制作用越发明显,甚至产生毒害作用。液芯微胶囊碎片以及液芯微胶囊对保加利亚乳杆菌均显示了良好的生物相容性。表明其作为整个体系来说,具有良好的生物相容性,该微胶囊可用于微生物细胞的固定化培养。
- 王英周剑忠卢俭张志辰李莹刘小莉
- 关键词：保加利亚乳杆菌细胞固定化生物相容性
