江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-81)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 相关作者：刘靖姚芳展跃平张静更多>>
- 相关机构：靖江双鱼食品有限公司江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现被引量：7
- 2012年
- 为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追溯系统。该系统功能包括基础信息管理、生产管理、指标管理和溯源管理,不仅面向企业实现了原料、生产过程、质检、运输及销售等环节的质量安全信息管理,并以电话、网络、短信、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。
- 姚芳刘靖展跃平褚洁明
- 关键词：熟肉制品可追溯系统
- 无硝肉脯发色技术被引量：5
- 2014年
- 采用蔗糖水解液与肉脯中蛋白质发生美拉德反应的产物替代亚硝酸钠在肉脯中发色,并应用响应面分析法对发色工艺进行优化,以期为无硝肉脯的生产提供指导。选用糖水比、水解温度、水解时间和蔗糖水解液添加量4个反应因素,以发色效果红度a*为响应指标,在单因素工艺试验的基础上,通过4因素3水平的Box-Behnken响应面分析法优化无硝肉脯的发色工艺。结果表明,最佳的无硝肉脯发色工艺为糖水比2.67 g∶1 mL,水解温度179℃,水解时间46 min,蔗糖水解液添加量15.3 mg/g,在此条件下,肉脯的红度a*为17.84,与模型的预测值17.85基本一致。
- 姚芳刘靖褚洁明张静赵瑞靖
- 关键词：肉脯无硝发色响应面水解
