江苏省自然科学基金(BK2010148)
- 作品数：7 被引量：57H指数：4
- 相关作者：赵伟杨瑞金顾艳洁李春阳华霄更多>>
- 相关机构：江南大学江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 高强度电场对大肠杆菌细胞膜的影响及致死效应被引量：3
- 2011年
- 研究了10、15、20、25、30和35kV/cm的高强度脉冲电场对大肠杆菌的杀菌效果及其对细胞膜结构的影响。结果表明,当电场强度超过20kV/cm,处理时间为200μs时,大肠杆菌细菌数量显著降低,同时采用流式细胞仪分选碘化丙啶(PI)标记细胞结果表明,电场强度超过20kV/cm,细胞膜受到破坏,通透性增强,PI标记细胞比例增加。
- 唐亚丽卢立新赵伟李春阳
- 关键词：大肠杆菌杀菌细胞膜
- 超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响被引量：26
- 2011年
- 研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质和灰分在高压的作用下溶出;超高压还可提高牡蛎中蛋白质水解酶的活性,使得牡蛎蛋白质水解程度增加,牡蛎流失液中游离氨基酸的含量随着压力的升高而大幅增加;经过较高超高压(600 MPa)处理后,牡蛎中蛋白质发生了明显的变性。
- 赵伟杨瑞金张文斌华霄唐亚丽陶晶
- 关键词：超高压牡蛎蛋白质超微结构
- 高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响被引量：2
- 2013年
- 研究了高压脉冲电场在不同电场强度（20-35kV／cm）处理时间（100—400μs）处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响，还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌（95℃,30S）处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化。结果表明：随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加，草莓汁抗氧化活性略有降低，但其损失程度比传统热杀菌小．且在储藏过程中保存较好。
- 陈晓婵赵伟杨瑞金顾艳洁李春阳
- 关键词：草莓汁脉冲电场抗氧化活性热杀菌
- 高压脉冲电场对大肠杆菌胞内蛋白的影响被引量：4
- 2012年
- 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱研究了高压脉冲电场(PEF)处理对大肠杆菌(E.coli)胞内蛋白的影响,并应用去卷积和曲线拟合等数学方法和圆二(CD)色谱进一步分析PEF处理前后蛋白二级结构中α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规卷曲相对含量的变化。结果表明,经过PEF(30 kV/cm,400μs)处理后,在分离胶的顶端出现了蛋白质的聚集。蛋白二级结构中β-折叠相当含量从45.40%降至21.50%,β-转角相对含量从23.8%降至8.81%,而无规卷曲结构从0.13%升至36.95%,α-螺旋结构没有明显的变化。
- 陈晨赵伟杨瑞金李春阳顾艳洁
- 关键词：PEF圆二色谱
- 高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测被引量：5
- 2013年
- 为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少。
- 陈晓婵赵伟杨瑞金吴梨
- 关键词：高压脉冲电场草莓汁大肠杆菌酿酒酵母亚致死
- 高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测被引量：4
- 2012年
- 为探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系,30 kV/cm电场强度下循环处理100～500μs,通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示,亚致死酵母的临界渗透压为4%NaCl,PEF处理后,酿酒酵母的亚致死率可达到4.5个对数,亚致死细胞数量达到1.5个对数,且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致死细胞的定量检测。
- 顾艳洁赵伟杨瑞金闫文
- 关键词：选择性培养基
- 高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化被引量：16
- 2011年
- 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)增加时,蛋白质结构改变程度增加,蛋白质表面疏水基团和巯基增多,则会发生疏水作用和二硫键交联作用,SDS-PAGE电泳显示蛋清蛋白形成蛋白质聚集体,溶解度下降,蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。
- 赵伟杨瑞金张文斌华霄唐亚丽
- 关键词：高压脉冲电场蛋清蛋白功能性质
