广西壮族自治区科技攻关计划(0537007-7-1)
- 作品数：5 被引量：44H指数：4
- 相关作者：韦保耀滕建文李欣高程海易湘茜更多>>
- 相关机构：广西大学常州市武进质量技术监督局更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析被引量：5
- 2008年
- 用带皮的菠萝全果加工的菠萝浓缩汁作为研究对象,分析了贮藏过程中引起菠萝浓缩汁褐变的化学组分,采用通径分析方法,本实验解析了菠萝全果浓缩汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在18℃和37℃储藏条件下,菠萝全果浓缩汁中的总酚、花色苷、抗坏血酸、HMF等成分的变化与浓缩汁的色差值(ΔE)变化密切相关;较高的花色苷初始含量和较快的积累速率直接或间接影响着果汁品质,花色苷是导致菠萝全果浓缩汁品质下降的最重要因素。
- 滕建文李欣夏宁韦保耀
- 关键词：菠萝浓缩汁非酶褐变通径分析
- 高效液相色谱法测定菠萝中多酚类化合物被引量：26
- 2006年
- 利用高效液相色谱法(HPLC)分析了多酚类物质在菠萝果皮、果肉、果心中的含量及分布情况。色谱条件：色谱柱为 Diamonsil C_(18)柱(250 mm×4．6 mm,5μm),流动相为乙腈和0．3%醋酸溶液,柱温为25℃,流速为 1．0mL/min,线性梯度洗脱,检测波长为280nm。在此色谱条件下,各组分均得到良好分离。经测定,菠萝果皮中含有4种酚类物质,为没食子酸、儿茶素、表儿茶素、阿魏酸,含量较高；果肉及果心中酚类物质为表儿茶素和阿魏酸,含量较低。
- 易湘茜韦保耀滕建文高程海
- 关键词：菠萝多酚高效液相色谱
- 去皮工艺对菠萝浓缩汁颜色变化的影响被引量：1
- 2009年
- 就去皮工艺对菠萝浓缩汁品质的影响及产品在贮藏过程中的褐变情况进行分析研究。结果表明去皮工艺对菠萝浓缩汁的褐变指数、叶绿素、原花青素、总酚、抗坏血酸、HMF等指标有显著差异;通过吸附脱色可以减少这种差异,从而使菠萝果肉浓缩汁和经过吸附脱色的带皮榨汁的全果浓缩汁在加工后的外观颜色以及品质方面没有显著差异。但随储藏时间的延长和储藏温度的升高,经过吸附脱色的全果浓缩汁的非酶褐变情况明显比菠萝果肉浓缩汁加重,二者在贮藏期内非酶褐变的活化能分别为71.45 kJ/mol和63.02 kJ/mol。在贮藏过程中采用冷藏手段,带皮加工并经吸附脱色的菠萝全果浓缩汁完全可以达到菠萝果肉浓缩汁的质量水平。
- 滕建文李欣夏宁韦保耀
- 关键词：菠萝浓缩汁去皮褐变
- 菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究被引量：5
- 2006年
- 首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况。研究表明,菠萝浓缩汁带皮加工过程中,总酚及原花青素含量与褐变指数是成正向相关的。
- 易湘茜滕建文韦保耀高程海
- 关键词：菠萝浓缩汁多酚生产过程
- 菠萝浓缩汁在储藏过程中美拉德褐变及其反应动力学研究被引量：11
- 2007年
- 研究了两种不同加工工艺生产的菠萝浓缩汁(菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁)在储藏过程中的美拉德褐变及其反应动力学,并进一步探讨了美拉德反应对菠萝浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明,菠萝浓缩汁在储藏期间,美拉德褐变遵循一级反应动力学;菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁在储藏期间美拉德褐变的活化能分别为36.19kJ/mol和29.54kJ/mol。HMF积累对果汁非酶褐变的影响主要作用在储藏后期。
- 李欣滕建文韦保耀余小影
- 关键词：菠萝浓缩汁5-羟甲基糠醛MAILLARD反应
