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吉林省科技发展计划基金(20040226)

作品数：2 被引量：29H指数：2
相关作者：胡萍徐幸莲周光宏李春宝徐舶更多>>
相关机构：南京农业大学北华大学更多>>
发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇学成
  • 2篇食用品
  • 2篇食用品质
  • 2篇鹿肉
  • 2篇化学成分
  • 1篇宰后
  • 1篇宰后成熟

机构

  • 2篇南京农业大学
  • 1篇北华大学

作者

  • 2篇徐舶
  • 2篇李春宝
  • 2篇周光宏
  • 2篇徐幸莲
  • 2篇胡萍

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化被引量：11
2008年
以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化。结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响。比较而言,花-马杂交F1鹿比东北梅花鹿表现出更好的食用品质。宰后成熟过程中,F1鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、成熟7d前的胶原蛋白含量高于东北梅花鹿肉(p<0.05),而胶原蛋白可溶性没有差异(p>0.05)。东北梅花鹿肉比F1鹿肉具有更大的剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失(p<0.05)。
徐舶周光宏徐幸莲李春宝胡萍
关键词：鹿肉宰后成熟化学成分食用品质
不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化被引量：20
2010年
比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化。结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响。成熟时间对不同部位鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失有显著影响(P<0.05),而对胶原蛋白含量无显著影响(P>0.05)。背最长肌具有较高的粗脂肪含量和胶原蛋白含量,水分含量较低;剪切力和蒸煮损失明显小于其他3个部位肉。成熟时间对背最长肌和半腱肌的剪切力有影响,而对冈上肌和成熟3d后的腰大肌没有影响。
徐舶周光宏徐幸莲李春宝胡萍
关键词：鹿肉化学成分食用品质
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