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热处理对鸡胸肉剪切力与蒸煮损失的影响被引量：35: 2014年; 为建立统一、规范的鸡胸肉剪切力的测定方法,本试验研究了不同的预处理（加热中心温度、水浴温度、保温时间、冷却温度）方法对鸡胸肉剪切力值和蒸煮损失的影响。结果显示：不同的加热中心温度（65℃、70℃、75℃、80℃）、水浴温度（70℃、75℃、80℃）、保温时间（0 min、5 min、10 min）和冷却温度（0~4℃、25℃）对鸡胸肉剪切力值和蒸煮损失均有显著影响（P〈0.05）,两者均随中心温度和水浴温度的升高、保温时间的延长而增加。当水浴温度为75℃、中心温度为70℃,保温时间5 min以内,肉样的剪切力值处在一个最稳定的状态,剪切力的变异系数相对较小；冷却至0~4℃的肉样其剪切力值和蒸煮损失较小,且剪切力的变异系数也较小。因此,鸡胸肉剪切力测定的推荐预处理条件为：水浴温度75℃,加热中心温度70℃,立即取出用流水冷却至室温,放至0~4℃冷库中过夜。; 魏心如韩敏义王鹏徐幸莲周光宏; 关键词：鸡胸肉预处理剪切力

血浆蛋白乳化物在低脂乳化肠中的应用被引量：5: 2013年; 血浆蛋白、大豆油和水经斩拌可形成高浓度乳化物。以该乳化物作为脂肪替代品加工乳化肠,研究了不同脂肪替代率(25%、50%、75%、100%)下乳化肠的感官品质、化学组成、脂肪酸组成、持水能力、颜色和质构特性。结果表明:随脂肪替代率增大,乳化肠水分、蛋白质、灰分含量逐渐升高,脂肪含量逐渐降低;饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量逐渐降低,多不饱和脂肪酸含量逐渐升高;持水能力逐渐下降;50%、75%及100%替代组乳化肠L*,a*,b*值显著高于对照组(p<0.05);在质构特性上,25%、50%和75%替代组乳化肠硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性均显著高于对照组(p<0.05),粘着性显著低于对照组(p<0.05)。脂肪替代比例为25%、50%、75%的乳化肠在感官上与对照组差别不大。替代率为100%时,乳化肠中血浆蛋白粉的特征腥味明显,可接受程度降低。; 李伟锋王鹏徐幸莲周光宏; 关键词：血浆蛋白大豆油脂肪替代物低脂乳化肠

不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响被引量：3: 2013年; 126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组,处理因素分别为季节(夏季、冬季)、运输时间(0.5、3、5h),工厂条件宰杀取样,分别测定血液和肌肉指标,研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响。数据表明,夏季运输时,随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK、LDH水平呈上升趋势,运输5h肉鸡应激水平达到最大值,此时的GLU含量最低;0.5h运输肉鸡L*值最大,pH最低,保水性最差。冬季运输时,肉鸡3h运输后,ACTH、CORT、CK、LDH水平达到最高,继续运输则其水平下降,其余指标的变化趋势则和夏季运输类似。和冬季运输相比,夏季运输肉鸡血液中的应激指标含量更高,宰后肌肉亮度L*值、滴水损失和蒸煮损失更高,pH较低。结果表明,季节和运输时间可以影响肉鸡的应激水平和肌肉品质,不同的季节应该选择合适的运输时间,从而降低运输应激,提高宰后肌肉品质。; 王晓明王鹏李伟明徐幸莲周光宏; 关键词：应激肌肉品质

番鸭等级前卵泡发育规律及生殖激素变化的研究被引量：4: 2018年; 为探索番鸭等级前卵泡发育过程中主要生殖激素及卵泡发育的变化规律,试验以同批孵化、饲养条件相同、体况相近的产蛋期番鸭为对象,分别采集小白卵泡(SWF)、大白卵泡(LWF)、小黄卵泡(SYF)、大黄卵泡(LYF)。通过组织形态学方法观测卵泡的发育情况,酶联免疫吸附试验(ELISA)测定激素水平。结果表明:在等级前卵泡发育过程中,促卵泡素(FSH)和促黄体素(LH)呈现上升的趋势,且LYF时期浓度最高,差异不显著(P<0.05);而孕酮(P4)和雌二醇(E2)均呈现下降趋势,从SWF至SYF时期极显著下降(P<0.01),SYF至LYF时期,下降不显著(P>0.05)。伴随卵泡的发育,颗粒细胞层和卵泡膜层不断增厚,且卵泡膜厚度在LWF至LYF时期增长极显著(P<0.01)。由此可见,FSH、LH、P4、E2在番鸭等级前卵泡发育中起重要作用,且SYF阶段是番鸭等级前卵泡发育的关键阶段。; 许发琼胡玉琼潘晓丽吴旭白丁平李昂; 关键词：番鸭生殖激素发育

夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响被引量：9: 2014年; 189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量、皮质酮激素(corticosterone,CORT)含量、肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标,研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响。结果表明:随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势(P<0.05),L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含量都呈现下降趋势(P<0.05);随着休息时间的延长,ACTH、CORT、CK含量呈现下降趋势(P<0.05),休息时间对其他指标的影响则不显著(P>0.05);因子分析结果表明:运输时间对所测指标均影响极显著(P<0.01),休息时间对除ACTH、CORT外的所有指标影响均不显著(P>0.05),运输时间和休息时间的交互作用对CORT、1 h时L*值、滴水损失和蒸煮损失影响显著(P<0.05),对其余指标影响均不显著(P>0.05)。提示,夏季运输会造成肉鸡应激,不利于宰后肌肉品质;合理的运输时间搭配适当的休息时间可以缓解肉鸡应激,提高肌肉品质。; 王晓明王鹏李伟明徐幸莲周光宏孙京新; 关键词：肉鸡运输时间休息时间应激肌肉品质

喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化被引量：14: 2012年; 为了开发利用鸡血蛋白质资源,该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺。首先研究了不同的离心转速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响;使用SD-BASIC喷雾干燥器(英国Labplant公司),研究了喷雾干燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影响。结果表明:离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响(p<0.05);最佳分离条件为:离心转速3000r/min,离心时间15min。喷雾干燥热风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血浆蛋白粉品质均有显著影响(p<0.05);喷雾压力0.3MPa,进料温度为25℃,热风温度150℃、进料速率0.167mL/s时效果最好,此时血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数分别为64.289%、4.514%、72.644%、97.295%。研究结果为鸡血浆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性数据。; 李伟锋王鹏徐幸莲周光宏; 关键词：喷雾干燥蛋白

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国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-42-5)