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排序方式：

山药水提物及制品体外抗氧化作用研究被引量：4: 2013年; 目的:研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用。方法:选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料,采用微波及干燥法制得山药产品,分别测定山药水提物及制品体外总还原能力、·OH抑制率及DPPH·清除率。结果:不同品种山药水提物及制品体外抗氧化能力具有一定的差异。其中,淮山药水提物总还原能力、·OH抑制率、DPPH·抑制率活性最高。加工后制品的抗氧化活性有所下降,通过烫漂后干燥的山药片下降程度比微波熟化的山药块高,其中以淮山药片的活性下降最大。结论:山药水提物在体外具有一定的抗氧化作用,经过加工后的山药制品,其抗氧化作用下降。; 李江涛韩文芳王睿璨吴越赵思明; 关键词：山药抗氧化羟基自由基

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湖北省研究与开发计划项目(2009BBB026)