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山东省自然科学基金(ZR2010CQ032)

作品数:11 被引量:58H指数:4
相关作者:黄国清肖军霞杨剑韩晓娜王冠芸更多>>
相关机构:青岛农业大学深圳职业技术学院更多>>
发文基金:山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程化学工程理学更多>>

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇化学工程
  • 1篇理学

主题

  • 4篇溶胀
  • 4篇取代度
  • 3篇溶胀性
  • 3篇海藻酸
  • 3篇海藻酸钠
  • 3篇分离蛋白
  • 3篇复凝聚
  • 3篇大豆分离
  • 3篇大豆分离蛋白
  • 2篇溶胀率
  • 2篇水凝胶
  • 2篇酸钠
  • 2篇蒜油
  • 2篇凝聚法
  • 2篇微胶囊
  • 2篇壳聚糖
  • 2篇光谱
  • 2篇海藻酸钠微球
  • 2篇红外
  • 2篇红外光

机构

  • 11篇青岛农业大学
  • 3篇深圳职业技术...

作者

  • 11篇肖军霞
  • 11篇黄国清
  • 3篇杨剑
  • 3篇王冠芸
  • 3篇韩晓娜
  • 2篇仇宏伟
  • 2篇孙燕婷
  • 1篇史岩
  • 1篇王稳
  • 1篇沈丽
  • 1篇陈海华
  • 1篇于海燕
  • 1篇孙萍

传媒

  • 6篇中国食品学报
  • 2篇中国调味品
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 3篇2015
  • 6篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
11 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
黏均分子质量对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠微球溶胀性能、稳定性及微观结构的影响被引量:1
2015年
O-羧甲基壳聚糖(OCC)与海藻酸钠(SAL)形成的水凝胶微球,在肠道靶向传输过程中具有很大的应用潜力。将不同的OCC与SAL混合后滴入Ca Cl2溶液中制备微球,研究OCC黏均分子质量对OCC/SAL微球在p H 1.2,p H 6.8和p H 7.4溶液中溶胀性的影响。采用扫描电子显微镜分析微球的微观结构。结果表明:OCC黏均分子质量对OCC/SAL微球在p H 1.2溶液中的溶胀性和稳定性无显著影响,而对其在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀差异、稳定性和微观结构有重要影响,并且该影响与OCC的取代度有密切关系。当OCC取代度为0.9时,OCC的黏均分子质量对OCC/SAL水凝胶微球在不同p H条件下的溶胀性能均无显著影响,而显著影响水凝胶的稳定性。OCC的黏均分子质量越小,水凝胶在中性及弱碱性条件下的稳定性越差。当OCC取代度为0.83时微球的稳定性也有相似的变化规律,而对其在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀性有显著影响,即溶胀率随着黏均分子质量的增加而降低。当取代度为0.53时,OCC/SAL微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀率随着OCC黏均分子质量的增加而增加,且高黏均分子质量OCC/SAL水凝胶微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中均未被观察到裂解,而低分子质量OCC与SAL形成的微球在p H 6.8和p H 7.4溶液中均发生了裂解。扫描电子显微镜分析表明,OCC的黏均分子质量越大,微球表面的凸起越明显,而且聚集很多纳米级的小微球。
黄国清仇宏伟韩晓娜肖军霞倪永升
关键词:海藻酸钠溶胀率微观结构
不同取代度的N,O-羧甲基壳聚糖的制备工艺研究被引量:3
2014年
N,O-羧甲基壳聚糖是在壳聚糖的氨基和羟基分别引入羧甲基而成的一类衍生物,具有良好的成膜、增稠、保湿、螯合等特性,在日化、食品、医药、水处理等领域中具有良好的应用前景。采用两步加碱法制备了不同取代度的N,O-羧甲基壳聚糖,并考察了氢氧化钠用量、氯乙酸用量、异丙醇用量、反应温度及反应时间对产物取代度的影响。结果表明,当氢氧化钠:壳聚糖为4.8:1(w:w)、氯乙酸:壳聚糖为4.8:1(w:w)、异丙醇:壳聚糖为12:1(v:w)、在50℃下反应2 h制得的N,O-羧甲基壳聚糖的取代度最高,达到了1.42。利用红外光谱法分析发现取代部位发生在羟基和氨基上,表明所制备的产物为N,O-羧甲基壳聚糖。
黄国清王冠芸肖军霞
关键词:取代度
大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚法制备大蒜油微胶囊的工艺研究被引量:13
2014年
研究以大豆分离蛋白和壳聚糖为复合壁材,以大蒜油为芯材,探讨了采用复凝聚法制备大蒜油微胶囊的最佳工艺。结果表明:大蒜油与复合壁材按质量比1∶2混合,在45℃,6000r/min下乳化5min后,调节乳状液的pH值至6.5,于100r/min搅拌反应10min,再经18.75U/g SPI的谷氨酰胺转氨酶固化1h,大蒜油微胶囊的包埋效率和产率最高分别达到了69.20%和64.77%。在此条件下制备的大蒜油微胶囊具有典型的蒜香味,且大蒜油的刺激性气味有所降低。
黄国清肖军霞仇宏伟
关键词:大豆分离蛋白壳聚糖大蒜油复凝聚法
谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白溶解性和乳化性的影响被引量:3
2014年
以谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)为交联剂,与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生交联反应,通过单因素试验研究热处理温度、TG浓度、交联温度、交联时间、SPI浓度和交联pH值对SPI溶解性和乳化性的影响。结果表明,4%的SPI溶液在70℃下热处理30 min,按照2 U/g SPI的剂量添加TG,在45℃、pH 6.5条件下交联1 h,此时SPI的溶解性、乳化活性和乳化稳定性分别为0.037 g/mL、328.868 cm-1、0.951。与未经处理的4%SPI相比,TG交联SPI的乳化活性和乳化稳定性显著提高,但溶解性显著下降。
王稳黄国清肖军霞史岩
关键词:谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白溶解性乳化性
阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚相的制备及表征被引量:13
2013年
以阿拉伯胶和壳聚糖分别为聚阴离子和聚阳离子,构成复凝聚体系,研究pH、温度、时间、离子强度和总固形物浓度及配比等因素对阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚反应的影响。采用傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对复凝聚相进行表征。研究结果表明,在未添加NaCl,采用去离子水处理条件下,将1%壳聚糖和6%阿拉伯胶等体积混合,调节pH4.5,于45℃条件下保温10min,此时得到的复凝聚相的浊度为0.929,最大凝聚相产率达86.52%。红外光谱分析表明:复凝聚相是阿拉伯胶和壳聚糖通过静电相互吸引结合而成。扫描电子显微镜图片显示复凝聚相含有大小不一液泡的微观网状结构。
孙燕婷黄国清肖军霞杨剑
关键词:壳聚糖阿拉伯胶复凝聚傅里叶变换红外光谱扫描电子显微镜
取代度对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶溶胀和质构性能的影响被引量:3
2015年
O-羧甲基壳聚糖(OCC)是壳聚糖的一种重要衍生物,具有良好的水溶性和胶凝性。以Ca Cl2为交联剂制备OCC/海藻酸钠(SAL)水凝胶,研究Ca Cl2浓度、Ca Cl2溶液p H值、交联温度、OCC与SAL质量比和OCC取代度对水凝胶在p H 1.2、p H 6.8和p H 7.4溶液中溶胀性的影响,同时测定不同取代度的OCC与SAL形成的水凝胶的质构特性,以期获得可实现肠道靶向释放且具有良好机械强度的p H敏感性水凝胶载体。结果表明:当OCC和SAL以质量比1∶1混合,Ca Cl2浓度为0.09 mol/L,交联p H 7,反应温度55℃时制备的水凝胶,在p H 1.2溶液中溶胀率最小,在p H 7.4溶液中溶胀率最大,呈现出较强的p H敏感性。OCC取代度对水凝胶的溶胀性与质构特性均有影响。取代度为0.51的OCC与SAL形成的水凝胶不具有p H敏感性,而取代度为0.35和0.87的OCC/SAL水凝胶在p H 1.2溶液中溶胀率较低,在p H 7.4溶液中溶胀率较高,表现出很强的p H敏感性。不同取代度OCC与SAL形成的水凝胶均具有良好的弹性,且硬度随着取代度的增加而降低。
黄国清肖军霞杨剑王冠芸
关键词:水凝胶溶胀性P
N,O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶的制备、溶胀性和质构性能研究被引量:2
2014年
以Ca Cl2为交联剂制备NOCC/海藻酸钠混合水凝胶,研究NOCC与SAL质量比、Ca Cl2含量、交联p H值和NOCC取代度对水凝胶在p H 1.2、6.8和7.4溶液中溶胀性的影响,同时研究了NOCC取代度对NOCC∕SAL水凝胶质构性能的影响。试验结果表明,NOCC与SAL按1:3的质量比混合,保持总固形物含量为2%,Ca Cl2含量为1%、交联p H值为7时形成的水凝胶在p H 1.2溶液中溶胀率较小,而在p H 6.8溶液中的溶胀率最大。NOCC取代度对水凝胶的溶胀性和质构性能有显著影响,水凝胶在p H 6.8和p H 7.4溶液中的溶胀率均随着取代度的增加而增大,且在p H 6.8溶液中的溶胀率大于在p H 7.4中的溶胀率。取代度为1.1的NOCC/SAL水凝胶硬度最大。
黄国清王冠芸肖军霞陈海华
关键词:水凝胶溶胀性
O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠微球的制备及取代度对微球溶胀性的影响被引量:4
2014年
采用氯乙酸法制备不同取代度的O-羧甲基壳聚糖(OCC),将其与海藻酸钠(SAL)混合后滴入Ca Cl2溶液中制备微球,系统研究OCC与SAL配比、Ca Cl2溶液质量浓度、Ca Cl2溶液p H值和交联温度对微球在p H 1.2、p H 6.8和p H 7.4溶液中溶胀率的影响,并就OCC取代度对OCC/SAL微球在上述溶液中的溶胀性影响进行探讨。试验结果表明,将OCC与SAL以质量比1∶3混合,保持总质量浓度20 mg/m L,60℃条件下在p H 7的20 mg/m L Ca Cl2溶液中固化0.5 h,室温下固化1.5 h后所得微球在p H 1.2溶液中溶胀率较小,在p H 7.4溶液中溶胀率较大。OCC取代度对微球的溶胀特性有重要影响,在上述反应条件下所得微球在p H 1.2溶液中的溶胀率随着OCC取代度的增大而减小,而在p H 6.8和7.4溶液中的溶胀率随着取代度的增大而增大。此外,OCC的取代度对微球的机械强度和稳定性也有重要影响。
韩晓娜黄国清肖军霞
关键词:海藻酸钠微球溶胀率
大蒜油微胶囊的表征及在腊肠中的应用研究被引量:8
2014年
以大豆分离蛋白和壳聚糖为复合壁材,以大蒜油为芯材,采用复凝聚法制备大蒜油微胶囊,并对大蒜油微胶囊的感官性状、理化性质、超微结构、成分变化及在腊肠中的应用进行研究。结果表明:大蒜油微胶囊呈黄白色、松脆状固体,具有蒜香味;水分含量低,粒度小,流动性较好;GC/MS分析显示微囊化后的大蒜油的主要成分仅损失了甲基烯丙基二硫醚,保留了大蒜油中二烯丙基单硫醚、二烯丙基二硫醚、甲基-2-丙烯基三硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚等主要有效成分;添加了大蒜油微胶囊的腊肠具有典型的蒜香味,且蒜香柔和,其风味和口感明显优于添加大蒜泥和大蒜油的腊肠,这表明大蒜油微胶囊可代替大蒜泥或大蒜油作为调味料用于生产蒜味腊肠。
黄国清肖军霞孙燕婷
关键词:大蒜油微胶囊腊肠
SPI-GA复凝聚法制备甜橙油微胶囊及表征被引量:11
2012年
采用大豆分离蛋白(SPI)和阿拉伯胶(GA)为壁材,以甜橙油为模式芯材,通过复凝聚法结合真空冷冻干燥技术制备甜橙油微胶囊。考察了戊二醛和葡萄糖对甜橙油微胶囊包埋产率和包埋效率的影响。采用光学显微镜和扫描电子显微镜对微胶囊粒径、微观结构进行表征。研究结果表明在固形物质量分数5%,芯材载量20%,SPI∶GA=1时调节pH到4,室温下850r/min搅拌30min,加入1%的葡萄糖反应1h,真空冷冻干燥得到微胶囊。此时包埋产率和效率分别达到75.06%和93.5%。该方法制备的甜橙油微胶囊平均粒径是11.226μm,胶囊表面光滑,颗粒均匀,色泽淡黄,香味愉悦。本研究结果说明SPI和GA具有良好的相容性,葡萄糖作为一种改良剂可显著改善微胶囊的性能。
肖军霞杨剑黄国清沈丽于海燕
关键词:大豆分离蛋白阿拉伯胶复凝聚甜橙油
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