国家高技术研究发展计划(2006AA10Z326)
- 作品数：10 被引量：104H指数：5
- 相关作者：赵谋明崔春董新红蒋跃明赵强忠更多>>
- 相关机构：华南理工大学桂林理工大学中国科学院研究生院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 响应面设计法优化花生分离蛋白酶解条件的研究被引量：1
- 2013年
- 以花生粕为原料,利用响应面设计对其花生分离蛋白的酶解条件进行了优化。通过对花生分离蛋白水解的最佳用酶进行了筛选,确定以碱性蛋白酶Alcalase水解效果最好。在单因素实验基础上,以水解度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出Alcalase可控酶解花生分离蛋白的动力学模型及相关参数:Alcalase水解花生分离蛋白的最优工艺参数为反应温度53.11℃、酶浓度为135.94μL/g、pH为8.05、预测蛋白水解度为24.15%,实际结果与拟合方程预测结果(24.57%)基本吻合。
- 董新红赵谋明蒋跃明阮贵华李海云
- 关键词：花生分离蛋白酶解响应面
- 均质压力对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：9
- 2008年
- 研究了均质压力对大豆分离蛋白（SPI）乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响，并对其作用机理进行了探讨。结果表明：当均质压力为10～55MPa时，乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小，乳浊液稳定性提高；当均质压力为55-70MPa时，脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小。考虑生产成本及设备投入，选择均质压力为55MPa左右适宜。
- 苏国万罗立新赵强忠赵谋明
- 关键词：均质压力稳定性
- 花生蛋白改性的研究进展被引量：27
- 2011年
- 花生是一种重要的油料蛋白资源,天然花生蛋白由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。花生蛋白改性是当前植物蛋白深加工领域的研究热点,是拓宽花生蛋白应用的关键。本文简单介绍了花生蛋白的营养和功能特性,并概述了花生蛋白改性的分类及目前国内外花生蛋白改性研究的进展,重点综述了花生蛋白的酶解改性及改性蛋白食品的研究进展,并展望了花生蛋白深加工产品及酶解改性制备活性肽的技术发展。探索花生蛋白改性技术及其功能特性,对于开辟花生新的利用途径,提高其使用价值,具有重要的实际意义。
- 董新红赵谋明蒋跃明
- 关键词：花生蛋白蛋白改性功能特性
- 琥珀酸脱酰胺对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：6
- 2010年
- 研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白Pancreatin酶解过程中蛋白回收率、水解度、总酸、总糖的影响,并对酶解48h酶解液的肽分子量分布、氨基酸及风味进行分析评价。结果表明:蛋白回收率、水解度、总酸在酶解过程中逐渐上升,总糖含量在酶解12h后下降,脱酰胺后酶解产物的蛋白回收率和水解度增大,而高脱酰胺程度下又略有降低;琥珀酸脱酰胺后酶解产物分子量大于10000Da的肽段减少,3000～5000Da的肽段增加;琥珀酸脱酰胺使酶解产物风味明显提高,其中琥珀酸高脱酰胺程度预处理的酶解液苦味最低,且具有较强的鲜味和咸味;氨基酸分析表明,琥珀酸高脱酰胺预处理使酶解液游离氨基酸中鲜甜味氨基酸比例增大,苦味氨基酸比例降低,同时必需氨基酸含量升高。
- 仇超颖廖兰崔春赵谋明
- 关键词：小麦面筋蛋白琥珀酸酶解风味
- 小麦面筋蛋白的组成、结构和特性被引量：35
- 2007年
- 详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。
- 王怡然王金水赵谋明涂海峰
- 关键词：面筋蛋白亚基面团品质
- 超高压技术在蛋白质食品加工中的应用被引量：19
- 2012年
- 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构,从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白质改性方面的研究进行了综述,并对超高压技术在改性蛋白的应用前景进行了讨论。
- 董新红赵谋明蒋跃明
- 关键词：超高压蛋白质改性
- κ-卡拉胶影响大豆分离蛋白乳浊液稳定性的研究被引量：1
- 2008年
- 研究了卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊液粒度分布、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了静置过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间相关性,结果表明:乳浊液粒径随卡拉胶浓度由小到大依次为0.03%<空白样<0.06%<0.09%;而体系的表观粘度随卡拉胶浓度的增大而升高;静置过程中乳浊液顶部粒径d3,2与乳析率有较好的相关性;乳浊液底部d3,2与离心沉淀率有很好的相关性。进一步分析了其可能的作用机理:卡拉胶低浓度时,卡拉胶分子被吸附到液滴的蛋白质正电荷区域,增加了液滴间的静电排斥,从而增加了体系的絮凝稳定性;随着卡拉胶浓度增大,卡拉胶会引起体系排斥絮凝。
- 赵强忠赵谋明励建荣崔春
- 关键词：Κ-卡拉胶
- 琥珀酸脱酰胺对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化性的影响被引量：3
- 2012年
- 研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白胰酶的酶解产物抗氧化性的影响。在相同水解度下,以DPPH.清除率、.OH清除率、ORAC值为抗氧化指标,结果表明低脱酰胺程度(22.4%)的小麦面筋蛋白酶解产物的抗氧化性有较大幅度的提高,高脱酰胺程度(60.4%)的小麦面筋蛋白酶解产物的抗氧化性降低。水解度15%的酶解产物的肽分子量分布表明,低脱酰胺的小麦面筋蛋白酶解产物中分子量小于3000u的肽段增加,高脱酰胺的小麦面筋蛋白酶解产物中分子量小于3000u的肽段减少;在相同水解度下的氨基酸分析结果表明,脱酰胺后的小麦面筋蛋白酶解生成的肽的疏水性和抗氧化性的氨基酸含量提高。因此,低脱酰胺的小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化性提高的主要原因是产物中含疏水性和抗氧化性氨基酸的小分子肽含量提高。
- 陈楠楠任娇艳赵谋明
- 关键词：小麦面筋蛋白琥珀酸脱酰胺酶解抗氧化性
- 小麦面筋蛋白的米曲霉蛋白酶系酶解特性研究被引量：3
- 2010年
- 以麸皮和面粉制曲,利用米曲霉生长过程中产生的蛋白酶系对小麦面筋蛋白进行深度酶解,研究酶解条件对小麦面筋蛋白酶解特性的影响。确定酶解条件为:加酶量810U/g蛋白,蛋白质量分数6%,酶解温度50℃,酶解时间36h,小麦面筋蛋白酶解液氨基酸转化率达61.83%,蛋白质回收率达74.78%。对比商业酶(木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶)酶解效果,氨基酸转化率显著(P<0.05)提高,蛋白质回收率相当,鲜味明显增强,苦味减弱,酸、甜及后味均稍强。
- 黄婵媛崔春赵谋明
- 关键词：小麦面筋蛋白酶解特性
- 弱碱高温法对花生粕脱毒及酶解效果的影响被引量：3
- 2007年
- 本文主要研究了弱碱高温处理法去除花生粕中黄曲霉毒素的效果,并对去毒后花生粕的酶解效果进行了研究。研究结果表明:弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果并有利于酶解的进行,花生粕经过121℃、pH10、60min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.50%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量低至0.344ng/mL;而此时酶解液中蛋白质回收率比对照组的提高率为27.44%,氨态氮含量比对照组的提高率为57.70%。
- 盖云霞赵谋明崔春孔令会吴肖
- 关键词：花生粕黄曲霉毒素酶解酶联免疫
