黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GA06B201-4)
- 作品数：9 被引量：75H指数：4
- 相关作者：张兰威宋兴舜任静崔宏斌吴海波更多>>
- 相关机构：哈尔滨工业大学东北农业大学哈尔滨医科大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目黑龙江省教育厅资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同地域发酵蔬菜分离的乳酸菌抑菌效果及降亚硝酸盐能力的研究被引量：20
- 2009年
- 泡菜是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬菜,腐败菌生长将导致品质下降和形成有害物质-亚硝酸盐。本文从食品安全的角度出发,对由泡菜中分离出来的8株产酸菌进行了抑菌实验、降解亚硝酸盐实验,筛选出3株性能较好的菌株,并将菌scpc-4和组合jpsc-6∶scpc-4∶ttsc-9(1∶1∶1)接种于泡菜中,与自然发酵相比,人工接种的泡菜亚硝酸盐峰值出现的早且低,其中混菌发酵jpsc-6∶scpc-4∶ttsc-9(1∶1∶1)亚硝峰最低。
- 吴海波张兰威黄艳玲
- 关键词：泡菜抑菌活性亚硝酸盐
- 乳中化学成分对脂肪酶检测影响的研究被引量：1
- 2008年
- 本实验主要研究了乳中化学成分对乳中脂肪酶检测的影响,主要探讨了脱脂乳的浓度、蛋白质、脂肪、乳糖、钙离子、磷酸根离子、以及脂肪酶标准品、蛋白酶对12%浓度脱脂乳中脂肪酶检测的影响,从而可根据不同的乳中化学成分的含量,对最终的测定结果进行换算。即与12%脱脂乳浓度的测定结果相对比,不同化学组分含量的待测样所得结果除以其所对应的校正值,才相当于12%脱脂乳中所得结果。从而为原料乳中脂肪酶检测结果趋于稳定准确奠定了一定的基础。
- 任静宋兴舜张兰威
- 关键词：原料乳脂肪酶化学成分
- 优选糯米酒腐木生假丝酵母菌Y-2生长性能及其酿造条件优化的研究被引量：2
- 2007年
- 研究通过对从云南传统糯米酒中分离得到的一株腐木生假丝酵母(Candida cariosilignicola)生长性能的研究,确定了该菌株的最适生长温度为25℃,最适生长pH值为5.5,最适发酵温度为25℃,最适发酵pH值为5.5,最适接种量为10%,发酵液最适初始糖度为27°Bx。依据筛选酵母的生物学特性及参照发酵液的各项发酵指标,采用3因素3水平正交试验分别确定了其酿造糯米酒的最适工艺条件:最佳发酵条件是发酵温度25℃、接种量8%、初始糖度20°Bx。
- 单艺张兰威
- 关键词：糯米酒发酵特性发酵工艺
- 分离双歧杆菌INF和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中共生特性的研究被引量：1
- 2008年
- 通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较,研究分离的双歧杆菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中的生长关系,研究这两种菌在混合培养时的微生态关系。研究发现,在豆乳培养基中,两者呈现出一定的混合培养优势,可以混合应用到豆乳的发酵生产中。
- 李佳栋张兰威付春梅杜明凌海波
- 关键词：豆乳微生态
- 不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究被引量：5
- 2007年
- 从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度范围最广,其次是jpsc-6、ttsc-9。将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6∶scpc-4∶ttsc-9(1∶1∶1)的组合风味最好。
- 吴海波张兰威崔洪斌
- 关键词：发酵蔬菜产酸菌发酵特性
- 甘肃甘孜地区牧民家庭制作发酵乳中乳酸菌的分离及筛选被引量：4
- 2007年
- 从甘肃甘孜地区传统发酵乳中采用稀释涂布、划线分离的方法分离得到55株乳酸菌,通过一级筛选:传代试验、凝乳时间、酸奶酸度、质构、保水率及凝乳时风味的感官评价,筛选出8株风味独特、凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌。通过二级筛选:后酸化能力、产乙醛能力、产双乙酰能力、冷藏过程中活菌数、耐酸、耐胆盐能力和抑菌能力,最后筛选出优良乳酸菌杆菌两株、球菌两株可作为发酵剂用于酸乳的生产。
- 孙福春张兰威付春梅崔宏斌
- 关键词：乳酸菌
- 传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究被引量：34
- 2007年
- 从云南传统糯米酒中分离得到16株酵母菌,通过产气性能、TTC平板显色、产酯实验的初筛方法,筛选出4株酵母菌进行复筛,再通过耐温实验、耐酒精实验、耐酸实验、发酵力实验,最终筛选出酵母菌Y1和Y2。Y1和Y2菌是理想的米酒酵母菌种,且酵母菌Y2产酯能力较强,用在米酒生产中可增加酯香味。
- 单艺张兰威崔宏斌
- 关键词：糯米酒酵母菌发酵特性
- 原料乳嗜冷菌的分离筛选及高产脂肪酶嗜冷菌株的确定被引量：6
- 2010年
- [目的]为进一步开展嗜冷菌研究,促进乳品工业的发展提供理论依据。[方法]以生鲜乳为原料,采用6种不同配方的培养基对其中的嗜冷菌进行分离培养,筛选最佳培养基;分别测定各菌株的产脂肪酶活性,筛选出高产脂肪酶的菌株。[结果]改良LA培养基为分离嗜冷菌的最佳培养基;从40份原料乳样品中共分离筛选到30株嗜冷菌(25株杆菌,5株球菌;17株革兰氏阴性菌,13株革兰氏阳性菌),其中高产脂肪酶的菌株有7株(4、6、9、12、15、16、17号菌株)。[结论]该研究从40份原料乳样品中共分离筛选出7株高产脂肪酶的菌株。
- 任静宋兴舜张兰威
- 关键词：原料乳嗜冷菌分离纯化
- 原料乳中优势嗜冷菌株的确定及其微生物学特征研究被引量：3
- 2009年
- 对原料乳样品进行嗜冷菌的分离筛选,结果得到4株优势嗜冷菌。本文研究了这4株优势嗜冷菌的生长特性及产脂肪酶特性,分别得到了4株优势嗜冷菌株的最佳生长条件及最佳产脂肪酶条件。
- 任静宋兴舜张兰威
- 关键词：原料乳嗜冷菌
