食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
- 作品数：28 被引量：161H指数：6
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- 相关机构：江南大学淮阴工学院江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 温和酸解马铃薯淀粉的分子结构与消化性能研究被引量：2
- 2010年
- 采用体外模拟消化、扫描电镜、X射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法,对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究。结果表明:温和酸解马铃薯淀粉中易消化淀粉(RDS)含量增多,抗性淀粉(RS)含量减少,而慢消化淀粉(SDS)含量基本不变。马铃薯淀粉颗粒破坏并出现小碎片,B型结晶结构未改变,但相应X-射线衍射峰的强度和结晶度增加,有序化结构与无序化结构的比例(R1047/1022)变大,链长分布曲线出现DP16片断的单一峰。以上数据表明温和酸解使淀粉颗粒中的无定型片层与无定形背景发生降解,而马铃薯淀粉慢消化性与其结晶片层有关。
- 缪铭沐万孟张涛江波金征宇
- 关键词：马铃薯淀粉分子结构
- γ-谷氨酰转肽酶高产菌株的筛选、鉴定及其产酶条件优化被引量：2
- 2010年
- 从发酵食品虾酱中筛选到1株高产γ-谷氨酰转肽酶(GGT)的菌株,根据其形态特征、生理生化特性和16SrRNA序列分析鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌,并命名为Bacillus subtilis SK11.004。摇瓶实验确定该菌株的优化发酵培养基及发酵条件为:蔗糖25g/L,胰蛋白胨5g/L,玉米浆15g/L,MgSO4.7H2O0.5g/L,K2HPO4.3H2O1g/L,起始pH为7.2,250mL三角瓶装液量30mL,培养温度37℃,发酵培养时间16h,此优化条件下,GGT酶活力可达4.07U/mL。Bacillus subtilis SK11.004菌株生长周期短,产酶量高,应用前景良好。
- 帅玉英张涛江波沐万孟
- 关键词：Γ-谷氨酰转肽酶发酵优化
- 响应面优化γ-谷氨酰甲胺酶法合成条件的研究被引量：3
- 2011年
- γ-谷氨酰甲胺是一种具有降血压功能的特殊氨基酸。利用单因素实验及响应面分析方法对γ-谷氨酰转肽酶合成γ-谷氨酰甲胺的条件进行优化,确定了最优合成条件为:酶活力为0.5U/mL,反应时间为5h,反应温度为37℃,底物L-谷氨酰胺浓度为0.34mol/L,底物甲胺和L-谷氨酰胺摩尔比为5.23,反应pH为10.62。在此条件下,γ-谷氨酰甲胺的最大合成量为23.95g/L。
- 李伟桥沐万孟江波张涛缪铭
- 关键词：响应面
- 密苏里游动放线菌葡萄糖异构酶基因xylA的克隆及其表达条件的优化被引量：6
- 2010年
- 为克隆、表达密苏里游动放线菌葡萄糖异构酶(GI)基因xylA,并对其诱导表达条件进行初步优化。采用Slowdown PCR方法克隆得到密苏里游动放线菌(Actinoplanes missouriensis)CICIM B0118(A)的葡萄糖异构酶基因xylA,构建pET-28a(+)-xylA表达载体,并转化至E.coliBL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导表达,并对其表达产物进行SDS-PAGE电泳。结果表明,融合蛋白分子质量约为45kD。在诱导时间9h、0.6mmol/LIPTG、30℃和OD600nm值为0.8的最适培养条件下,酶比活力最高达到62.42U/mL。
- 王贺杨瑞金华霄钱婷婷张文斌蒋孝燕
- 关键词：葡萄糖异构酶SLOWDOWNPCR
- 淀粉的支链精细结构与消化性能被引量：14
- 2010年
- 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13
- 缪铭张涛沐万孟江波金征宇
- 关键词：支链淀粉链长低血糖生成指数
- 超高压对脂肪酶活性及构象的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响,并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明,经过70℃、pH 7.5、压力200 MPa、保压时间15 min的处理后,脂肪酶的酶活力比常压对照提高了32%;200 MPa下,随着保压时间延长,脂肪酶活性较稳定,相对酶活性均保持在120%以上;最适pH增加了0.5个单位。光谱分析显示,高压处理后,脂肪酶二级结构中α-螺旋含量明显升高,β-折叠含量降低,内源荧光中的色氨酸特征峰的荧光强度增强10%～20%。
- 张瑜缪铭江波张涛刘苗
- 关键词：超高压脂肪酶活性构象
- 食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅱ)--热加工被引量：3
- 2010年
- 研究了3种不同的加热方式(煮沸、加压蒸煮、微波加热)对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明:相比普通煮沸处理,加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压蒸煮与微波加热使淀粉颗粒中直链淀粉浸析出来,淀粉糊化度增加,淀粉营养片断慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)大部分转化成易消化淀粉(RDS),消化指数指数达到80%左右,可降解淀粉营养片断与直链淀粉含量成负相关,与糊化度成正相关。不同热加工方法会影响淀粉中营养片断的比例。
- 缪铭江波金征宇张涛
- 关键词：慢消化淀粉抗性淀粉热加工糊化度
- 转半乳糖基β-半乳糖苷酶产生菌筛选鉴定、产酶条件优化及酶法制备乳果糖
- 2010年
- 借助形态观察、生理生化指标测定及16S rNDA序列分析,对从土壤中筛选得到的转半糖基β-半乳糖苷酶产生菌进行鉴定,确定其为肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)285。通过单因子试验和正交试验,对该菌株产转半乳糖基β-半乳糖苷酶的培养条件进行优化。优化的发酵条件为:种龄6 h,起始pH值7.0,接种量3%,装液量40 mL/250 mL,30℃下发酵8 h。该培养条件下产酶量达7.21 U/mL。以0.1 mol/L、pH值7.0 K3PO4缓冲溶液配制的40%乳糖、20%果糖(w/v)溶液为底物,调整酶活力至3.5 U/mL,50℃恒温水浴反应6 h,HPLC分析转半乳糖基产物,得乳果糖产量为20.8 g/L,即3.47 g/(L.h)。
- 蒋孝燕杨瑞金王贺叶发银张燕鹏华霄
- 关键词：肺炎克雷伯氏菌Β-半乳糖苷酶乳果糖
- 食品制造方法对膳食淀粉消化性能的影响(Ⅰ)——保藏被引量：2
- 2010年
- 研究了高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉3种玉米淀粉在糊化后不同保藏温度与时间处理后营养片断的比例变化。结果表明:糊化后的蜡质玉米淀粉在4℃保藏2 d形成较多慢消化淀粉(SDS)(36.5%),而且随着保藏时间延长SDS转变成抗性淀粉(RS);高直链玉米在20℃保藏则形成RS,其含量随着时间增加而达到最大值(8 d,53.1%)。高含量支链淀粉低温短期回生,淀粉凝胶晶核形成易产生SDS;而高含量直链淀粉高温长期回生,则结晶体生长成熟产生更多RS。
- 缪铭江波张涛金征宇
- 关键词：慢消化淀粉抗性淀粉体外模拟
- 重结晶法分离甜菊糖的工艺研究被引量：15
- 2010年
- 采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊甙与莱鲍迪甙A的含量比(S/RA)为主要指标,并综合结晶率,考察结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响。通过正交试验得到重结晶法分离甜菊糖的最佳工艺为:混合溶剂中异丙醇含量30%,溶液初始浓度40%,结晶温度-5℃,结晶时间12h,结晶中S/RA由原料中的0.96提高到3.30。对重结晶的母液在15℃进行二次结晶,结晶中S/RA仅为0.072。
- 李培杨瑞金华霄张文斌
- 关键词：甜菊糖重结晶
