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河南省教育厅自然科学基金(2011A550015)

作品数：3 被引量：12H指数：2
相关作者：李昌文陈俊锋纵伟彭雪萍岳青更多>>
相关机构：郑州轻工业学院河南职业技术学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇淀粉
  • 2篇山药淀粉
  • 2篇食品
  • 1篇冻融稳定性
  • 1篇山药
  • 1篇食品成分
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇黏度特性
  • 1篇菠菜

机构

  • 3篇郑州轻工业学...
  • 1篇河南职业技术...

作者

  • 3篇李昌文
  • 1篇彭雪萍
  • 1篇纵伟
  • 1篇王宏闯
  • 1篇岳青
  • 1篇陈俊锋

传媒

  • 2篇食品工业
  • 1篇北方园艺

年份

  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
食品成分对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响被引量：5
2012年
研究了氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉老化度和冻融稳定性的影响,结果表明山药淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,随蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而有所减小;山药淀粉的冻融稳定性随氯化钠浓度、蔗糖浓度、单甘酯浓度的增大而改善,氯化钠、蔗糖、单甘酯对山药淀粉的冻融稳定性有促进作用。
李昌文彭雪萍
关键词：山药淀粉冻融稳定性
不同干燥工艺对菠菜粉品质的影响被引量：5
2013年
以新鲜菠菜为试材,研究了热风干燥、真空干燥、喷雾干燥3种干燥方式对菠菜粉感官品质、复水性、堆积密度、冲调液的分散性、色差等品质特性的影响。结果表明:喷雾干燥制备的菠菜粉的感官品质、复水性、堆积密度、分散性、色泽等都优于热风干燥和真空干燥,喷雾干燥可以较好的保持产品质量,而且节能和便于工业化生产,因此采用喷雾干燥工艺是制备菠菜粉比较好的方法。
李昌文纵伟陈俊锋
关键词：菠菜
食品添加剂对山药淀粉黏度性质影响的研究被引量：2
2013年
研究了食盐、白砂糖、CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯对山药淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明:随着食盐溶液和白砂糖溶液浓度的升高,山药淀粉糊黏度降低;而随着CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯溶液质量分数的升高,山药淀粉糊的黏度相应升高。为食品添加剂在山药深加工中的应用提供理论依据。
李昌文岳青王宏闯
关键词：食品添加剂山药淀粉黏度特性
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