国家高技术研究发展计划(2010AA10Z303)
- 作品数：3 被引量：31H指数：2
- 相关作者：徐幸莲卢士玲舒蕊华王翔周光宏更多>>
- 相关机构：石河子大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)产生物胺交互作用研究被引量：7
- 2011年
- 粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球菌以1∶9比例混和接种培养时,体系pH值、细菌数量和酪胺生成量均显著低于其他各处理组;粪肠球菌有很强的产苯乙胺能力而屎肠球菌产苯乙胺能力较弱,当两者混合接种培养时,各混合体系的产苯乙胺水平相当,屎肠球菌产苯乙胺能力不受影响,而粪肠球菌产苯乙胺能力显著降低。
- 舒蕊华卢士玲徐幸莲
- 关键词：粪肠球菌屎肠球菌酪胺苯乙胺
- 产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌PCR检测方法的建立被引量：1
- 2011年
- 目的:建立快速简便地检测产酪胺粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)的PCR方法。方法:将粪肠球菌和屎肠球菌的酪氨酸脱羧酶基因与GenBank数据库中已公布的细菌的酪氨酸脱羧酶基因进行比对,根据它们的非保守序列,分别设计粪肠球菌和屎肠球菌的特异性引物,建立检测产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌的PCR方法。结果:根据非保守序列,分别设计粪肠球菌和屎肠球菌的特异性引物,用27株细菌对这两对引物分别进行反复验证,结果显示,所设计的两对引物都只对其目的菌株产生特异性扩增,对其他菌株没有扩增,方法的检测限可达到1.0×102CFU/mL。结论:本方法具有良好的特异性、稳定性和灵敏性,可用作食品中产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌的检测。
- 舒蕊华卢士玲徐幸莲
- 关键词：粪肠球菌屎肠球菌聚合酶链式反应
- 发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展被引量：23
- 2010年
- 生物胺是一种低分子量的有机物,对活细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应。生物胺在发酵食品中广泛存在,特别是氨基酸丰富的发酵肉制品,其中的生物胺主要由游离氨基酸经氨基酸脱羧酶脱羧形成。发酵肉制品中的生物胺受原料肉、微生物、加工和贮藏条件等多种因素的影响。本文综述了发酵肉制品中生物胺产生的条件及影响生物胺产生的因素。
- 王翔卢士玲徐幸莲周光宏
- 关键词：生物胺发酵肉制品影响因素
