国家科技支撑计划(2006BAD05A00)
- 作品数：7 被引量：42H指数：3
- 相关作者：万红丽吴菊清吉艳峰彭增起姜绍通更多>>
- 相关机构：合肥工业大学南京农业大学东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 菜籽粕脱毒及菜籽蛋白分离的工艺研究被引量：2
- 2011年
- [目的]研究双低菜籽粕的蛋白提取工艺,为菜籽粕的开发利用提供理论指导。[方法]以脱毒后的双低菜籽粕为原料,采用单因素试验研究不同因素对菜籽蛋白提取率的影响,并采用响应面法对影响因素进行优化。[结果]单因素试验结果表明,菜籽粕蛋白最佳提取条件为:pH值13,温度40℃,料液比1∶12,提取时间40 min,提取次数3次。在此基础上用响应面法对pH值、提取温度和料液比的最佳水平做进一步研究和探讨,通过对二次多项回归方程求解得知,在自变量分别为pH值12.9、温度40.8℃、料液比为1∶12.6时,双低菜籽粕蛋白提取率最大预测值为57.73%。[结论]丙酮-乙醇溶液对菜籽粕具有一定脱毒效果,响应面法所得数学模型在预测各因素对菜籽蛋白提取率的影响上具有良好的指导性。
- 鲍俊杰齐海生
- 关键词：菜籽蛋白脱毒
- 磷脂酶修饰提高蛋黄磷脂乳化性及稳定性的研究被引量：10
- 2009年
- 鸡蛋蛋黄在食品加工中经高温处理乳化性会显著下降,用磷脂酶修饰蛋黄磷脂,将其转变为溶血磷脂,使改性后的蛋黄在高温、低pH、高离子浓度环境下仍具有良好的乳化性及稳定性。本试验研究了磷脂酶修饰后蛋黄粉的乳化性和热稳定性。结果表明:改性蛋黄粉的乳化性、热稳定性都有显著提高。与普通蛋黄粉相比,改性蛋黄粉具有较强的抗酸、抗碱能力,乳化性提高了30%,且乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍。通过差示扫描量热仪(DSC)分析可知,改性蛋黄的变性温度高达95℃,显示出很强的耐热性。
- 王迎新迟玉杰
- 关键词：蛋黄磷脂乳化性稳定性磷脂酶
- 酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化被引量：7
- 2009年
- 缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件。研究结果表明:普鲁兰酶用量9U/g,酶作用时间7h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽马井喜
- 关键词：缓慢消化淀粉
- 常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响
- 2007年
- 彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种特殊颜色。文中主要研究了滚揉和煮制以及一些常用添加物对半腱肌中彩虹色斑点的影响。试验结果表明,彩虹色斑点随着滚揉时间的增加而减少,随着煮制温度的增加而增多;添加水对彩虹色斑点无影响,但添加食盐和复合磷酸盐却能显著增加半腱肌中的彩虹色斑点(P<0.05)。
- 吉艳峰万红丽彭增起周光宏吴菊清
- 关键词：滚揉煮制食盐复合磷酸盐
- 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析被引量：3
- 2007年
- 彩虹色斑点是近年来发现存在于肉及肉制品中的一种非正常颜色。对我国几家大型屠宰场的猪、牛分割肉及南京各大超市销售的部分肉制品进行了调查,结果表明:猪肉的各部位均无彩虹色斑点现象;牛肉半腱肌中彩虹色斑点的发生率为83%,其他部位从高到低分别为背最长肌(21%),腰大肌(7%),股二头肌(5%)。牛肉制品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和酱牛肉彩虹色斑点最明显,猪肉制品中西式火腿片和咸肉最明显。
- 吉艳峰万红丽彭增起徐幸莲吴菊清
- 关键词：牛肉猪肉肉制品
- 交联阳离子淀粉对糖蜜酒精废液的脱色性能研究被引量：3
- 2007年
- 为探索一种高效简便的糖蜜酒精废液脱色方法,本实验采用交联阳离子淀粉对糖蜜酒精废液进行脱色处理,考察了交联阳离子淀粉用量,废液初始pH值,搅拌吸附时间及吸附温度4个因素对糖蜜酒精废液脱色率的影响,通过正交实验,确定了最佳工艺条件.实验结果表明:在室温下,当交联阳离子淀粉投加量4.5 g/L,废液初始pH 9.0,吸附时间7 min时,脱色率可达85.7%,脱色效果优异,操作简便.
- 魏倩倩童群义
- 关键词：糖蜜酒精废液交联阳离子淀粉脱色
- 菜籽饼粕中分离蛋白的制备被引量：17
- 2007年
- 在传统的碱提酸沉工艺基础上结合超滤制备菜籽分离蛋白。通过正交试验结果分析得到菜籽分离蛋白碱提酸沉条件为:在pH13,温度40℃,料液比(g/ml)分别为1:10、1:8和1:6下提取3次,每次40min;调pH4.5沉淀。上清液超滤工艺条件:40℃,流速2m/s,压力0.1MPa。喷雾干燥后产品的粗蛋白含量为70.5%,蛋白得率为54.7%。
- 姜绍通蒋连平
- 关键词：菜籽分离蛋白碱提酸沉超滤
