公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

亚临界水对鸭血浆蛋白抗氧化活性的影响被引量：4: 2014年; 以鸭血浆蛋白为原料，研究亚临界水技术不同温度（120℃、140℃、160℃、180℃）处理不同时间（0min、5min、10min、20min、40min）对其溶解性、游离氨基含量及抗氧化活性的影响。结果表明，120℃处理不同时间，蛋白的溶解性及游离氨基含量没有显著性差异；高于120℃时，随着处理温度的升高或处理时间的延长，蛋白的溶解性均降低；140℃ 40min时，游离氨基含量稍有下降；160～180℃范围内，随着温度升高或处理时间延长，含量随之升高。原血浆蛋白的抗氧化能力较弱，但随着亚临界水处理温度的升高或处理时间的延长，其抗氧化活性显著提高，180℃40min时，其DPPH·清除能力增加77．08％，还原能力增加近39倍，ABTS‘清除能力增加67．65％。; 涂宗财尧思华王辉包中宇沙小梅黄小琴; 关键词：亚临界水抗氧化活性

全选清除导出

共1页<1>

江西省科技支撑计划项目(20121BBE50020)