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江西省科技支撑计划项目(20121BBE50020)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
王辉
涂宗财
沙小梅
尧思华
黄小琴
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相关机构:
江西师范大学
南昌大学
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发文基金:
江西省科技支撑计划项目
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相关领域:
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王辉
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食品与发酵工...
年份
1篇
2014
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亚临界水对鸭血浆蛋白抗氧化活性的影响
被引量:4
2014年
以鸭血浆蛋白为原料,研究亚临界水技术不同温度(120℃、140℃、160℃、180℃)处理不同时间(0min、5min、10min、20min、40min)对其溶解性、游离氨基含量及抗氧化活性的影响。结果表明,120℃处理不同时间,蛋白的溶解性及游离氨基含量没有显著性差异;高于120℃时,随着处理温度的升高或处理时间的延长,蛋白的溶解性均降低;140℃ 40min时,游离氨基含量稍有下降;160~180℃范围内,随着温度升高或处理时间延长,含量随之升高。原血浆蛋白的抗氧化能力较弱,但随着亚临界水处理温度的升高或处理时间的延长,其抗氧化活性显著提高,180℃40min时,其DPPH·清除能力增加77.08%,还原能力增加近39倍,ABTS‘清除能力增加67.65%。
涂宗财
尧思华
王辉
包中宇
沙小梅
黄小琴
关键词:
亚临界水
抗氧化活性
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