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山东省科技攻关计划(2005gg4209001)

作品数：2 被引量：6H指数：1
相关作者：林剑徐世艾孙燕贾斌单守水更多>>
相关机构：烟台大学更多>>
发文基金：山东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇啤酒
  • 1篇酿造
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇啤酒酵母菌
  • 1篇啤酒酵母菌株
  • 1篇麦汁
  • 1篇麦汁制备
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酵母菌株
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精浓度
  • 1篇菌种选育
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇风味
  • 1篇高浓酿造

机构

  • 2篇烟台大学

作者

  • 2篇徐世艾
  • 2篇林剑
  • 1篇孙燕
  • 1篇单守水
  • 1篇贾斌

传媒

  • 2篇酿酒科技

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
啤酒高浓酿造技术的研究进展被引量：6
2013年
概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题,对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定性等方面的研究进展进行了详细阐述。
孙燕林剑徐世艾
关键词：高浓酿造菌种选育麦汁制备风味
发酵过程中酒精浓度对啤酒酵母菌株SC-9的影响
2014年
酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35%vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14%vol时,酵母活性和耗糖速率明显下降,糖对酒精的转化率也随之降低。
贾斌林剑单守水徐世艾
关键词：酒精啤酒酵母啤酒
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