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四川省科技支撑计划(2010SZ0259)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张玉婵张玉东许德富张良更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司重庆大学更多>>
发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇丢糟
  • 1篇堆积发酵
  • 1篇曲药
  • 1篇发酵
  • 1篇复式发酵

机构

  • 1篇重庆大学
  • 1篇泸州老窖股份...

作者

  • 1篇张良
  • 1篇许德富
  • 1篇张玉东
  • 1篇张玉婵

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
丢糟复式发酵产香条件优化被引量：3
2012年
利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4～5d时发酵效果最优。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:最优工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温曲加入量26kg/甑,入窖发酵时间为39d。实验验证此工艺条件可以提高丟糟中香味成分含量和获得优质基酒。
张玉东张良许德富张玉婵
关键词：丢糟堆积发酵曲药
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