国家高技术研究发展计划(2008AA100804)
- 作品数：44 被引量：545H指数：15
- 相关作者：潘迎捷赵勇谢晶孙晓红刘源更多>>
- 相关机构：上海海洋大学南京农业大学青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划上海市科委重大科技攻关项目上海市青年科技启明星计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学自动化与计算机技术更多>>
- 超声波处理对猪肉腌制效果的影响被引量：13
- 2010年
- 研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉(每个样本50g)浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h(从浸入食盐溶液开始计时)。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总腌制时间相同的情况下,随超声波处理时间延长,腌制速度、蛋白质的溶出、肉的嫩度都能得到提高,并在100min～120min阶段急剧变化;而保水性在处理60min时最好。超声波处理技术能较好地改善猪肉的腌制效果。
- 刘新玲黄明孙京新田辉
- 关键词：猪肉超声波腌制
- PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性被引量：7
- 2009年
- 比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10-3mL/(m2.h.Pa)]冷藏6d,采用色度计法测定了样品表面L*(亮度)值、a*(红色度)值、b*(黄色度)值、hueangle(色调角)值。从上述指标的变化研究了3种质量猪肉表面的肉色稳定性。3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DFD>RFN>PSE;a*值下降、hueangle值上升可反映肉色稳定性变差。
- 孙京新周光宏罗欣黄明
- 关键词：PSE猪肉肉色稳定性
- 猪肉中有害微生物的研究进展被引量：10
- 2009年
- 近年来,猪肉品质和安全性问题已经成为人们的关注热点之一。本文主要探讨了猪肉中的有害微生物这一影响猪肉品质和安全性的生物学因素,同时全面研究了猪肉中的病原菌和腐败菌等有害微生物的来源、种类、特性等,为今后能进一步研发出有效监测猪肉品质、保障肉品安全性的新型模型和检测方法提供了重要的借鉴与参考。
- 顾赛麒王锡昌刘源赵勇
- 关键词：猪肉病原微生物腐败微生物
- 冷却猪肉中假单胞菌生长预测模型的建立与验证被引量：22
- 2010年
- 以从腐败猪肉中分离得到的假单胞菌P1,P2,P3,P4,P5,P6的混合培养物为受试菌液,应用Origin7.5软件拟合假单胞菌0～10℃下的生长情况。经比较发现,修正的Gompertz模型对假单胞菌生长曲线的拟合效果优于线性模型,R2均在0.96以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得Arrhenius模型的R2为0.9716,拟合效果优于平方根模型(R2为0.9326)。结果表明,所建二级模型,能真实快速有效地预测0～10℃冷藏条件下假单胞菌的生长。
- 唐晓阳赵勇孙晓红吴启华潘迎捷
- 关键词：假单胞菌温度
- 半定量RT-PCR检测副溶血弧菌tlh基因的表达差异
- 2011年
- 副溶血弧菌是广泛存在于近海区域、盐湖和海产品中的食源性致病菌,会引起大规模的食物中毒。TLH是副溶血弧菌最主要的毒力因子之一,通过比较tlh的表达量可以间接比较同种菌株在不同应激条件下以及不同菌株之间的毒力差异。本文以在不同条件下培养的三株Vp为材料,分别提取其总RNA,以16SrRNA为内标基因,运用半定量反转录—多聚酶链反应(RT-PCR)检测副溶血弧菌不耐热溶血毒素(tlh)基因在不同应激条件下的表达差异。结果表明,在5%的盐度下,三株Vp的tlh基因的表达量都高于其他盐浓度;25℃下,tlh的表达量高于在其他温度条件下;在三株Vp中,ATCC33846中tlhmRNA的表达量最低,ATCC33847中的表达量最高。
- 陈星潘迎捷孙晓红赵勇
- 关键词：副溶血弧菌RRNA基因表达
- 细菌总RNA提取方法的研究进展被引量：13
- 2010年
- 总RNA的提取是进行实时荧光定量PCR,Nothern杂交分析c,DNA文库的建立等分子生物学研究的基础。概述了目前国内外细菌总RNA提取方法的现状,对提取过程中的常见问题进行了分析,并且对其未来的发展趋势进行了展望。
- 陈星潘迎捷孙晓红赵勇
- 关键词：细菌总RNARNA酶
- 冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响被引量：17
- 2010年
- 比较研究冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)的影响。冷却猪肉4℃贮藏至第5天时,分别采用冻融、超声、摇床和匀浆前处理后,提取细菌DNA,进行Dilution-PCR和DGGE分析。结果表明,不同前处理方法所制备的DNA量稍有差别,但对PCR-DGGE结果无显著影响,故可根据实际情况选择上述不同前处理方法。同时对16S rDNA V3区的DGGE图谱进行割胶测序,检测到腐败菌主要是假单胞菌属,其他还有不动杆菌属、环丝菌属和沙雷氏菌属。
- 江芸高峰徐幸莲叶可萍周光宏
- 关键词：冷却猪肉前处理方法细菌DNA提取
- 南美白对虾货架期智能预测装置被引量：2
- 2010年
- 针对现有食品货架期预测装置存在的缺点,设计一种智能货架期预测装置。该装置中的南美白对虾货架期预测算法基于时间-温度指示器理论及K-means算法实现,在不同的温度和时间段条件采用不同的算法预测货架期。实验结果表明,与现有预测装置相比,该装置能精确预测货架期,且功耗低、体积小。
- 刘慧芳陈明谢晶
- 关键词：嵌入式系统货架期时间-温度指示器K-MEANS算法
- 冷却肉新鲜度变化研究被引量：20
- 2010年
- 以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异(P<0.05),可准确反映肉品新鲜度状况,为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。
- 顾赛麒赵勇谢晶张晶晶刘源王锡昌潘迎捷
- 关键词：冷却猪肉新鲜度感官评价
- 冰温对猪肉的新鲜度和品质的影响被引量：33
- 2009年
- 研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪肉新鲜度和品质的变化。结果表明:稳定的-1℃能保持猪肉的一级鲜度期19d,而波动-1℃冰温只有12d,4℃仅4d;相比较于-18℃,稳定的冰温-1℃有更小的汁液流失率及更好的感官品质。冰温是一种有效的保鲜方式,温度的稳定对于冰温的保鲜效果极其重要。
- 李建雄谢晶潘迎捷
- 关键词：冰温新鲜度菌落总数挥发性盐基氮汁液流失率
