国家自然科学基金(31101378)
- 作品数：6 被引量：24H指数：2
- 相关作者：黄强扶雄赵瞳陈海明张明更多>>
- 相关机构：华南理工大学喀什师范学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 马来酸酐改性聚乙烯对玉米淀粉的修饰作用被引量：1
- 2013年
- 通过干法工艺用马来酸酐改性聚乙烯（Zemac）修饰玉米淀粉,改变加碱量、Zemac用量及反应温度,探讨不同反应条件下产物的理化性质。结果表明,不同反应条件得到Zemac-starch取代度在0.0050~0.0113之间;红外光谱在波数为1700cm-1~1730 cm-1附近未检测到明显的羰基特征吸收峰,在波数为2850 cm-1~2900 cm-1附近的CH2对称振动峰有所增强;核磁共振氢谱中在δ0.7~3.0之间出现新的吸收峰,说明淀粉发生酯化反应。不同加碱量和Zemac加量对产物黏度有明显影响;随着反应温度升高,产物黏度有所上升,适当高温条件利于反应进行;偏光显微研究表明,随着Zemac-starch取代度的提高,淀粉颗粒的中心双折射性有所减弱,但产物结晶结构无明显变化。
- 马骥曲佳欢钟小奇王婵黄强
- 关键词：马来酸酐玉米淀粉干法取代度黏度
- 慢消化淀粉对面团粉质特性的影响被引量：1
- 2012年
- 为研究慢消化淀粉对面团粉质的影响,将小麦淀粉、高链玉米淀粉(Hylon V)和慢消化淀粉按不同比例添加到高筋小麦粉中,分析混合粉的粉质特性和拉伸特性。结果表明,添加小麦淀粉和高链玉米淀粉的混合粉的稳定时间、形成时间和粉质评价值都有不同程度的下降,弱化值升高,其中添加小麦淀粉对小麦粉的粉质特性影响最大,稳定时间减少了6.8min,形成时间减少了0.7min,评价值降低了22分,弱化值最多可升高55BU;添加慢消化淀粉的混合粉稳定时间增加了3.2min,形成时间增加了0.7min,评价值增加了38分,弱化值降到0,且面团的抗拉强度大,韧性好。粉质特性研究表明,添加25%慢消化淀粉的混合粉比低筋粉更适合用来做酥性饼干等特膳食品。
- 王丽平黄强赵瞳
- 关键词：慢消化淀粉小麦粉面团粉质特性
- 湿热处理对玉米淀粉理化性质及消化性的影响被引量：7
- 2015年
- 在不同的水分含量下对普通玉米淀粉进行了湿热处理,研究了湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌、黏度、热力学性质、结晶性和消化性的影响.结果表明:湿热处理玉米淀粉的颗粒外形仍保持完整,但颗粒表面出现破损,偏光十字仍存在,高水分含量下处理时部分偏光十字消失;经湿热处理后,淀粉起糊温度提高,峰值黏度、终止黏度和崩解值下降,淀粉糊化过程吸热焓变减小;结晶度随湿热处理水分含量先增加后减小,在高水分含量下处理的淀粉中出现A+V型结晶峰,表明形成了淀粉脂质复合物;抗性和慢消化淀粉含量随湿热处理水分含量的提高而增加.
- 扶雄张明朱思明黄强
- 关键词：湿热处理热力学性质
- 超声波对玉米淀粉分子结构影响被引量：11
- 2011年
- 研究淀粉颗粒经超声波处理后,淀粉分子量分布变化、直链淀粉与支链淀粉组分变化。结果表明,随着超声波时间延长,淀粉水解率逐渐增加,支链淀粉分子量显著降低,直链淀粉含量升高,形成新的直链淀粉脂质复合物。
- 陈海明扶雄黄强
- 关键词：超声波玉米淀粉
- 不同配方饼干中慢消化淀粉含量的研究被引量：2
- 2012年
- 为了考查不同配方饼干中慢消化淀粉含量的差异,研究了淀粉脂质复合物、高链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面粉和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化;考查了饼干加工中水油配比对淀粉消化性的影响;将淀粉脂质复合物、高链淀粉和小麦淀粉添加到高筋面粉中制成饼干,考查了添加原料对饼干中淀粉消化性的影响。结果表明,淀粉脂质复合物在烘烤后慢消化淀粉和抗消化淀粉含量变化很小,分别为38.75%和17.27%,其他几种原料在烘烤后慢消化淀粉和抗性淀粉含量降低显著;当用水量为45%,用油量为20%时,制成的饼干中慢消化淀粉达到最高为12.78%;以淀粉脂质复合物为添加原料制备的饼干慢消化淀粉含量最高,达到23.56%。
- 陈磊黄强赵瞳
- 关键词：慢消化淀粉烘烤饼干
- 辛烯基琥珀酸糊精酯的制备及其乳化性的研究被引量：2
- 2012年
- 研究了辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺以及其乳化性能,并以产品的取代度(DS)为指标,对该酯化工艺的影响因素进行了单因素实验。实验结果表明在OSA添加量为糊精干基3%的条件下,最佳的工艺条件为:麦芽糊精乳质量分数40%,反应体系pH值8.5,反应温度35℃,反应时间5 h;经红外光谱扫描后,产品在1725 cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1574 cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰;糊精酯可以作为乳化剂应用于饮料乳液的制备,随着DE值的增大,其乳化油滴的能力降低。
- 伍秀英罗发兴黄强李超
- 关键词：乳化性能
