广东省科技攻关计划(2003C20443)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：刘长海杜冰李霞欧阳小燕黄婵坚更多>>
- 相关机构：仲恺农业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究被引量：7
- 2006年
- 研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠。复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒。
- 刘长海杜冰欧阳小燕李霞
- 关键词：香蕉苹果复合发酵果酒
- 液体发酵法酿造香蕉食醋的研究被引量：7
- 2004年
- 以香蕉为原料,经过打浆、果胶酶处理、液体酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程,得到了一种澄清透明,淡黄色、略带香蕉香味、醋酸味柔和的新型食醋.以单因子试验法和正交实验法确定的香蕉浆在果胶酶添加量为200mg/L(香蕉浆)的情况下,控制pH=4 0,酶解温度45℃,酶解时间1 5h为最佳条件;酒精发酵控制在初糖度为16°Bx,发酵温度为30℃,初酸度在酶解香蕉汁的自然酸度下(pH4 3左右),发酵4d为好.在初始酒精体积分数为0 08,温度36℃,发酵3d后发酵液中总酸含量可达8g/100mL以上.
- 刘长海杜冰黄婵坚
- 关键词：香蕉果胶酶酒精发酵醋酸发酵
