国家自然科学基金(31101224)
- 作品数：15 被引量：73H指数：4
- 相关作者：吴佳林向阳李琳琳吴小燕叶南慧更多>>
- 相关机构：福州大学福建师范大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技厅青年创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定被引量：3
- 2014年
- 为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过程中,I+G(5’-肌苷酸二钠+5’-鸟苷酸二钠)、游离氨基酸、可溶性蛋白、羟脯氨酸及总糖含量等理化指标的变化情况,初步探索佛跳墙高汤的品质形成过程。以感官得分为实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化汤汁制作工艺,结果表明:最优条件为加热时间1.93 h、加热温度119.13℃、料液比2.41:1(g/g),响应值即感官得分为86.36。经验证实验得到感官得分为86.62,表明理论与实际基本相符。结合汤汁制作过程的理化研究,当汤汁中各理化指标含量分别在一定的范围时,汤汁具有较好的感官品质。
- 戴志平林向阳欧如蓉刘凯郑其真贺江航
- 关键词：佛跳墙汤汁感官
- 燕麦β-葡聚糖冷冻凝胶的低场核磁和黏弹性研究被引量：3
- 2017年
- 本文分析了燕麦β-葡聚糖溶液含量、分子质量和冻融次数对所形成冷冻凝胶中的水分状态和凝胶流变学特性的影响。结果表明:提高燕麦β-葡聚糖溶液含量,降低β-葡聚糖的分子质量,增加冻融次数,都有利于燕麦β-葡聚糖凝胶的形成,且所得冷冻凝胶具有较好的凝胶特性。
- 戴巧玲张如李琳琳吴小燕吴佳
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖凝胶低场核磁共振黏弹性
- 分光光度法测定燕麦β-葡聚糖含量被引量：12
- 2016年
- 采用紫外可见分光光度法研究了刚果红浓度、β-葡聚糖浓度、反应温度、pH值、反应时间、离子浓度、光照、体系中可能共存的淀粉和蛋白等因素对测定燕麦β-葡聚糖含量的影响。同时，在紫外吸收光谱分析的基础上运用化学计量学方法计算刚果红与燕麦β-葡聚糖的结合常数K与结合位点数，N及平均结合数n。结果表明：室温条件下，刚果红质量浓度50μg/mL，pH7．5，反应时间30min，离子浓度0．1mol／L时，吸光度与β-葡聚糖浓度在0～10μg／mL范围内具有较好的线性关系。光照对测定无影响，共存的淀粉和蛋白质对测定影响较小。在试验条件下，刚果红与燕麦β-葡聚糖的结合常数K为4．08×10^6、结合位点数N为336、平均结合数n为297。
- 张如戴巧玲吴小燕李琳琳陈元胜吴佳
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖
- 在离子液体中合成淀粉基絮凝剂的研究被引量：2
- 2012年
- 以淀粉和丙烯酰胺为原料,在离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑中通过接枝共聚反应合成了丙烯酰胺-淀粉絮凝剂.研究了淀粉在离子液体和水中溶解情况的差异.通过傅立叶变换红外光谱证实了丙烯酰胺与淀粉分子发生了接枝共聚反应.考察了丙烯酰胺与淀粉的质量之比、引发剂用量、反应温度和时间对接枝共聚反应的影响.比较了在离子液体和水中合成得到的絮凝剂在高岭土悬浊液中的絮凝能力.
- 吴佳祝贝贝汪少芸王秋华
- 关键词：淀粉离子液体接枝共聚絮凝剂丙烯酰胺
- 姜黄素与β-葡聚糖的结合研究
- 2019年
- 通过紫外可见吸收光谱法探究了吐温80对姜黄素和姜黄素/β-葡聚糖复合物溶解性和稳定性的影响,同时通过激光粒度仪确定了复合物形成的超分子聚集体及其粒径变化,并利用X-射线衍射和红外光谱研究了姜黄素与β-葡聚糖结合前后结构的变化.结果表明:姜黄素在吐温80乙醇溶液中比在乙醇溶液的溶解性和稳定性都好,通过X-射线衍射和红外光谱从一定程度上证实了姜黄素与燕麦β-葡聚糖只是物理结合,通过动态光散射粒径测定吐温80可以促进姜黄素和β-葡聚糖的分散.
- 欧阳可宣郭珩宇陈锡萍林嘉伟供宏慧叶沁如赵兰
- 关键词：Β-葡聚糖姜黄素吐温80复合物
- 佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化被引量：1
- 2014年
- 为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化主料加工工艺,结果表明,鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50℃、预煮时间16.1 min,此时具有最高的感官得分,经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析,当主料质构指标分别在一定的范围时,具有较好的感官品质,可用于监控产品生产质量。
- 戴志平林向阳欧如蓉刘凯郑其真贺江航
- 关键词：佛跳墙感官
- 低场NMR研究KGM的溶胀过程被引量：1
- 2012年
- 目的:研究魔芋葡甘露聚糖(KGM)在去离子水中的溶胀过程。方法:采用低场NMR为主要手段,研究KGM在过量去离子水中的原位溶胀过程,考察不同加水量条件下,KGM对水分的吸收及其中水分状态的变化情况。结果:在原位溶胀过程中,自由水的横向弛豫时间保持不变,质子密度逐渐减小;KGM所吸收水的横向弛豫时间逐渐变大,质子密度不断增加;与KGM紧密结合的水在溶胀开始15min后其信号消失。向KGM中加入水,当加入的水量较少时,体系中主要存在KGM吸收的水和紧密结合水;当加入的水分过量时,体系中出现自由水。结论:在KGM溶胀过程中存在紧密结合水、KGM吸收的水和自由水3种状态的水。在溶胀过程中,这3种水的运动性发生了变化。
- 吴佳黄回阳王丽香林向阳
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖低场核磁共振溶胀
- 芘荧光探针法研究燕麦β-葡聚糖溶液中的疏水微区被引量：4
- 2015年
- 采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况。试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时开始大量形成疏水微区,I1/I3值迅速下降。在相同质量浓度条件下,相对分子质量较小的β-葡聚糖所形成的疏水微区数量也较少。尿素能够破坏疏水微区的形成,氯化钠能够促进疏水微区的形成。
- 黄回阳吴小燕李琳琳戴巧玲张如吴佳
- 关键词：Β-葡聚糖
- 葡萄籽提取物包合物的制备及其表征被引量：2
- 2013年
- 以包合率为指标,用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)制备葡萄籽提取物(GSE)包合物,在单因素基础上,利用正交试验对包埋工艺进行优化,结果显示:最优工艺条件为HP-β-CD质量分数20%、包合温度40℃、包合时间2.0h,此时包合率为98.23%;通过傅里叶红外光谱分析(FI-IR)、场发射扫描电子显微镜(FESEM)、X射线衍射仪表征证明了包合物的形成。GSE通过包合,其稳定性明显提高,在水中的溶解度由87.91μg/mL提高到251.5μg/mL。
- 巫春宁林向阳王长春郑为东叶南慧吴佳
- 关键词：葡萄籽提取物羟丙基-Β-环糊精包合物
- 佛跳墙的货架期研究被引量：2
- 2017年
- 以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命。结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标(p H值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数)未发生明显变化,但产品在30、35、40℃下分别贮藏143、85、58 d,感官评价不再符合出售要求;危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在25℃下贮藏的货架期为296 d。
- 黄金城郭虹雯朱丰刘施琳戴志平林向阳
- 关键词：货架期感官评价
