安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2012B128)
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 相关作者：张汆陈志宏蔡华珍何晓伟徐幸莲更多>>
- 相关机构：滁州学院南京农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种低度芡实酒理化功能性质分析被引量：8
- 2014年
- 为充分利用芡实这一地方特产资源,拓宽其应用领域,将一定比例的芡实与糯米混合发酵,制备一种低度芡实酒,对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析。结果显示,所得芡实新酒和陈酿1年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和总酚,风味浓郁,相关指标达到了一级半干型黄酒国家标准。HPLC分析显示,芡实酒中含有较丰富的多酚类物质,如没食子酸、阿魏酸、槲皮素和芦丁等。在陈酿期间,芡实新酒中的芦丁几乎全部转化为槲皮素。此外,芡实酒显示出很强的体外抗氧化活性和亚硝酸盐清除能力,这与其中丰富的还原糖和多酚含量密切相关。研究表明,所得芡实酒营养丰富、具有较强体外抗氧化活性。
- 张汆蔡华珍陈志宏何晓伟
- 关键词：多酚物质抗氧化特性
- RP-HPLC法分析芡种壳提取物中单体酚组成被引量：1
- 2014年
- 建立了一种反相高效液相色谱法分离10种单体酚的方法，并用于芡种壳提取物中单体酚含量分析。采用C18反相色谱柱、紫外检测器、以V（甲醇）：V（1％乙酸）=3：7为流动相，在280nm下，可同时分离10种单体酚物质，加样回收率95．3％-101．3％，相对标准偏差在2．1％以下，回归方程在2．5～125mg／L范围内线性良好。方法可分离芡种壳提取物酸处理产物中的单体酚以及绿茶50％乙醇提取物中的单体酚。结果显示，芡种壳提取物中富含芦丁、没食子酸和儿茶素类物质。经适度酸处理后，芡种壳提取物A，B，C和D中的芦丁含量呈数倍增加，从72．6，22．8，22．4和9．2mg／g分别增至297．7，387．2，225．9和141．4mg／g。
- 张汆徐幸莲何晓伟陈志宏
- 关键词：提取物
- 天然产物在肉制品护色保鲜中的应用被引量：7
- 2013年
- 肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性。研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的氧化、抑制微生物生长,在肉制品防腐保鲜方面作用显著,在肉制品保鲜中的应用日益得到关注。本文简单介绍了近年来天然产物在肉制品保鲜护色方面的研究成果,期望为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研发提供思路。
- 张汆徐幸莲蔡华珍陈志宏
- 关键词：肉制品保鲜护色
