广东省大学生创新实验项目(1184510045)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
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- 不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响被引量：4
- 2012年
- 研究不同加工、烹制条件对猴头菇抗氧化活性的影响。在不同处理条件下处理猴头菇子实体,然后从清除羟自由基的能力、还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力4个方面测定不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响。结果显示,随烘烤温度升高,清除羟自由基的能力与还原力显著升高,清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基的能力显著降低。微波处理对清除羟自由基基本没有影响,但能显著升高还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力。煮处理中,清除超氧阴离子自由基的能力、还原力和清除DPPH自由基的能力显著高于炒处理;而对于清除羟自由基,炒处理则显著高于煮处理。研究结果为猴头菇加工、烹制条件的改善提供理论依据。
- 刘振林卢桂福高骏傅明辉
- 关键词：猴头菇烹制抗氧化
- 茶树菇水提取液对生牛肉糜抗氧化的研究!被引量：2
- 2012年
- 目的:研究新鲜茶树菇子实体水浸提液对生牛肉糜的抗氧化作用。方法:从pH、高铁肌红蛋白含量(metMb)的变化、硫代巴比妥酸反应物值(TBARs)、色泽感官评定四个方面来评价茶树菇水提取物对生牛肉糜的抗氧化效果。结果:在贮存期内,随时间的增加,pH变化不大,TBARs和metMb含量明显降低,颜色变暗被抑制。结论:茶树菇水提取液对生牛肉糜具有一定的抗氧化作用。
- 傅明辉杨晓敏黄紫薇
- 关键词：茶树菇抗氧化
