国家科技支撑计划(2008BADA1B05)
- 作品数：15 被引量：133H指数：7
- 相关作者：张慜黄俊丽周惠明朱科学张锋伦更多>>
- 相关机构：江南大学南京野生植物综合利用研究院中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省“333高层次人才培养工程”基金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 高温蒸汽瞬时漂烫对黑牛肝菌酶活和品质影响的研究被引量：15
- 2010年
- 研究了高温瞬时蒸汽对黑牛肝菌的过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响,并研究了对黑牛肝菌几种重要营养成分的影响,包括总酚、可溶性总糖、VC以及可溶性蛋白。通过时间(s)、物料量(g)、蒸汽压力(MPa)的单因素试验,设计正交试验,对POD、PPO、总酚、总糖、VC、可溶性蛋白进行综合评价分析,得出最佳的试验条件:高温蒸汽瞬时漂烫时间为30 s、物料量300 g、蒸汽压力0.3 MPa,综合评分值最高。高温蒸汽漂烫最优结果与最佳的热水漂烫处理进行比较,体现了高温蒸汽漂烫的优势。
- 黄俊丽张慜
- 关键词：过氧化物酶多酚氧化酶
- 食用菌调味品造粒工艺研究被引量：6
- 2010年
- 应用压力成型法、搅拌法和沸腾法对食用菌调味品进行造粒,并对制成的颗粒的成型率、颗粒外观、粒度分布、吸湿性和流动性等有关指标进行评价和比较。结果表明,造粒后颗粒成型率达到90%以上,临界相对湿度达到53%以上,比粉状原料防潮性能更强。压力成型法所制颗粒的成型率、吸湿性和流动性均为最好,在3种造粒方法中最适于食用菌调味品的造粒生产。
- 吴素玲张卫明孙晓明赵敏苏张锋伦
- 关键词：造粒临界相对湿度流动性
- 松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇提取物体外抗氧化性试验研究被引量：24
- 2011年
- 采用超氧阴离子、羟基自由基、卵磷脂脂质体体系以及测定还原力的方法,研究了松茸、黑牛肝菌、双孢白蘑菇3种食用菌,水提多糖、水提多酚、醇提多酚这3种不同提取方式,所得初提物的抗氧化试验,并测定各种处理的可溶性多糖及多酚含量。结果表明:醇提多酚具有最强的还原力,其中黑牛肝菌还原力最强;3种食用菌醇提多酚的清除超氧阴离子的能力较其他两种提取方式强;3种食用菌清除羟基自由基能力在醇提最大质量浓度下最强,分别达到59.00%、59.12%、57.19%,卵磷脂脂质体清除率分别达到:47.03%、37.84%、25.68%。
- 黄俊丽张慜
- 关键词：松茸还原力超氧阴离子羟基自由基
- 香菇加工下脚料提取液制粉工艺研究被引量：5
- 2011年
- 对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40～0.45MPa;物料的浓度为BX30(提取液BX20+糊精10%);进风温度180～190℃,物料的流速15～20mL/min。产品得率达到90%以上,水分低于4%。制得的香菇精粉呈浅棕色,香味浓郁,含有丰富的游离氨基酸和5-'鸟苷酸,是很好的调味基料。
- 吴素玲张卫明孙晓明赵敏苏张锋伦
- 关键词：香菇提取液工艺参数
- 以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺被引量：1
- 2012年
- 为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验结果确定了相应的最佳配方;用物性测试仪对产品的品质特性进行评价,确定了鱼丁最佳处理工艺;用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定,确定了此鱼粒香菇酱的特征风味物质。
- 高玉静张慜陈卫平
- 关键词：五香粉物性测试仪
- 油炸卤鱼货架期和含油率的研究被引量：7
- 2012年
- 研究了油炸卤鱼在贮藏期间的菌落总数、POV、AV的变化,采用加速实验找出影响货架期的主要因素是酸价,添加质量分数0.3%的茶多酚能使过氧化值降低23.09%、酸价降低26.47%。研究了油炸过程中含油率和色泽的变化,采用涂膜实验降低油炸卤鱼的含油率。比较了海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂粉三者的涂膜效果及其对产品色泽的影响,海藻酸钠降低含油率的效果最好,能使含油率降低14.94%。
- 万娟张憃王拥军徐丰民
- 关键词：含油率涂膜
- 不同加工工艺对香菇脆片品质的影响被引量：18
- 2012年
- 主要研究了真空油炸、真空微波、真空干燥3种加工香菇的方法。比较了3种加工方法的色泽、酥脆度、能耗、外形、风味方面的不同,同时确定了香菇的前期处理工艺条件。结果表明：用0.01~0.02 g/dL EDTA-2Na＋0.3 g/dL柠檬酸作为护色液,于（95±2）℃漂烫2~3 min能最有效地抑制褐变。
- 齐琳琳张慜祁会林
- 关键词：香菇真空油炸真空微波真空干燥
- 调理鸭肉浓汤的杀菌及抗氧化特性研究被引量：6
- 2010年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0.20、0.03 g/kg时,杀菌条件为115℃、30 min,可达到杀菌要求;最优抗氧化方案为:0.15 g/kg TBHQ+0.05 g/kg BHA。
- 王毅明张慜王拥军徐丰民
- 关键词：NISIN山梨酸钾杀菌抗氧化剂
- 酶解预处理对蘑菇汤营养成分及挥发性风味物质的影响被引量：16
- 2012年
- 利用纤维素酶和4种蛋白酶(复合蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶)对双孢蘑菇进行分步酶解,同时利用食用菌水解酶对双孢蘑菇进行酶解,研究酶解预处理对双孢蘑菇汤营养与风味成分的影响。对酶解预处理的蘑菇汤的固形物质量分数、蛋白质、游离氨基酸、总糖、还原糖、甘露醇、海藻糖及挥发性风味成分进行测定,结果表明:经过酶解预处理,固形物、蛋白质、游离氨基酸等成分都显著增加;总糖质量分数只有纤维素酶以及复合蛋白酶共同作用后明显增加;葡萄糖与果糖没有明显变化;而甘露醇和海藻糖质量分数经酶解后有的变化不明显,有的显著降低;挥发性风味物质的种类和质量分数都产生明显的变化。
- 李琴朱科学周惠明
- 关键词：酶解预处理营养挥发性风味物质
- 黄瓜抗枯萎病相关基因cDNA的分离及鉴定被引量：7
- 2010年
- 黄瓜枯萎病是造成黄瓜减产的主要病害之一,研究黄瓜枯萎病抗性分子机理对黄瓜抗病育种有重要意义。以黄瓜抗枯萎病材料Cu14为试材,采用基因差异显示技术(DDRT-PCR)研究黄瓜接种枯萎病生理小种4后基因的表达情况,分离出1个接种后在根茎部特异表达的差异cDNA片断,命名为A178-2。A178-2基因片段的328个核苷酸中有145个核苷酸与拟南芥泛素蛋白同源,氨基酸序列同源性达到85%。
- 沈凤瑞吴萍毛爱军周红梅王永健于拴仓张丽蓉杨艳丽郑晓鹰
- 关键词：黄瓜
