浙江省自然科学基金(Y3100539) 作品数:3 被引量:25 H指数:3 相关作者: 张拥军 李佳 李春阳 陈萍 朱丽云 更多>> 相关机构: 中国计量学院 江苏省农业科学院 更多>> 发文基金: 浙江省自然科学基金 浙江省科技厅创新团队建设与人才培养项目 浙江省科技厅重点资助项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 更多>>
粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响研究 被引量:14 2010年 目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响。方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑木耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑木耳多糖溶出量的影响。结果:粉体粒度越小,细胞表面破裂程度越大,黑木耳多糖的溶出量越多。当粉体粒度达到极细粉(35μm)级时多糖溶出量是粗粉(40目)的3.96倍。原料粒度对多糖溶出率有影响。结论:本研究为黑木耳资源的深度开发利用提供理论依据。 朱丽云 张拥军 李佳 蔡振优 毛江 鲜乔关键词:黑木耳多糖 粒径 溶出率 不同工艺黑木耳不溶性膳食纤维的理化特性研究 被引量:9 2012年 目的探讨不同处理工艺对黑木耳不溶性膳食纤维(IDFs)营养成分及理化性质的影响。方法采用水、纤维素酶以及碱液分别制备不同种类膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率、膨胀力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)测定,分析处理工艺对黑木耳IDFs的影响。结果黑木耳子实体与不同IDFs间营养成分存在一定差异,尤其总膳食纤维(TDF)与氨基糖差异较大,其中碱处理获得的IDF的TDF与氨基糖含量最高,分别是子实体的2.79倍与1.17倍,水处理与酶处理IDFs比子实体略高;处理工艺对黑木耳IDFs的理化性质亦产生较大影响,酶处理获得的IDF的水合能力与吸附性(除持油力略低于子实体外)最好,其次为水处理,均优于子实体,其中影响最大的是吸附胆酸钠能力,1 mmol胆酸钠浓度下,酶处理IDF吸附胆酸钠能力可达子实体的4.04倍,而碱处理IDF水合能力与吸附性均差于子实体。结论不同处理工艺对黑木耳IDFs的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。 何杰民 李春阳 张拥军 陈萍 李佳关键词:黑木耳 膳食纤维 营养成分 理化特性 前处理条件对黑木耳膳食纤维测定的影响研究 被引量:4 2012年 针对黑木耳膳食纤维的特性,采用AOAC推荐的酶-重量法和酶-化学法均没有考虑非蛋白氮,不能准确地测定黑木耳膳食纤维的含量。本文通过黑木耳中非蛋白氮的测定,对比AOAC Official Method 991.43法及该方法校正后对测定黑木耳膳食纤维的差异。首先以甲壳素为标样,测定其中的氨基糖回收率,确定微波消解样品成游离氨基糖的最佳条件为盐酸浓度8mol/L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60W、消解60s,第二阶段功率100W、消解120s;在此条件下处理黑木耳样品后,参照AOAC 991.43法测定黑木耳膳食纤维含量时会造成3.18%的偏差。故测定含几丁质的食用菌类物质的膳食纤维时需对AOAC方法进行校正。 何伟峰 陈萍 李春阳 张拥军 林李洁 郑鸯鸯 吴竞东关键词:黑木耳 膳食纤维 前处理