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长沙市科技局科技项目(K069078-22)

作品数：1 被引量：30H指数：1
相关作者：余冰周红丽李宗军更多>>
相关机构：湖南农业大学更多>>
发文基金：长沙市科技局科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉制品
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵肉
  • 1篇发酵肉制品
  • 1篇风味

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇李宗军
  • 1篇周红丽
  • 1篇余冰

传媒

  • 1篇湖南农业大学...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分被引量：30
2007年
为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.
余冰周红丽李宗军
关键词：固相微萃取发酵肉挥发性风味
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共1页<1>
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