河南省科技攻关计划(112102210045)
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
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- 相关机构：河南科技大学南阳理工学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 增稠剂对热反应香精稳定性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了不同增稠剂对热反应香精沉淀率和感官特性的影响。通过单因素实验从海藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、变性淀粉及瓜尔豆胶等单体增稠剂中选择最佳的3种;然后进行正交试验。结果表明,黄原胶用量0.15%,变性淀粉用量3.0%,CMC-Na用量0.25%时热反应香精的质量和稳定性最佳。
- 侯振建王丽君马五彩
- 关键词：热反应香精增稠剂稳定性
- 微波辅助酵母破壁工艺的研究被引量：3
- 2012年
- 研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响。以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件。通过单因素和正交试验。结果表明,在酵母含量为4%、pH 6.0、微波功率600W条件下,微波处理40min,添加1%的质量比为1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3%的NaCl,在55℃恒温自溶2h后即可得到最佳的破壁效果。
- 侯振建王丽君李明浩杨鑫钰
- 关键词：微波自溶酵母细胞破壁率
- 天然深加工食品开发和食品“天然度”的检测被引量：2
- 2012年
- 天然深加工食品是指符合该类食品的过程控制和产品安全标准,农产品原料符合无公害食品标准,不添加有机合成物质,天然度≥99.3%的食品。阐述建立天然深加工食品生产监管体系的意义,提出基于同位素技术的食品"天然度"的检测方法,并论述天然食品添加剂和天然深加工食品的开发途径。
- 侯振建王丽君
- 关键词：天然食品深加工同位素技术
