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国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-42-G5-01)

作品数：1 被引量：20H指数：1
相关作者：陈琳冯宪超徐幸莲周光宏闫振国更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目江苏省科技攻关计划更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇生鲜
  • 2篇鸡肉
  • 1篇代谢
  • 1篇电压
  • 1篇宰后
  • 1篇肉鸡
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇水冷
  • 1篇托盘包装
  • 1篇能量代谢
  • 1篇冷和
  • 1篇击昏
  • 1篇鸡肉品质
  • 1篇风冷
  • 1篇腐败菌

机构

  • 3篇南京农业大学

作者

  • 3篇周光宏
  • 3篇徐幸莲
  • 1篇朱学伸
  • 1篇戚军
  • 1篇闵辉辉
  • 1篇张秋勤
  • 1篇闫振国
  • 1篇冯宪超
  • 1篇陈琳

传媒

  • 1篇南京农业大学...

年份

  • 2篇2010
  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
风冷和水冷生鲜鸡肉品质的比较被引量：20
2009年
将风冷和水冷处理后的鸡胴体放入冷却间中,比较肉鸡宰后24 h胴体的理化指标。结果表明:水冷胴体的冷却速率高,而风冷的冷却速率较低;水冷过程胴体会吸收水分引起质量增加,风冷过程会造成胴体质量的减少;水冷生鲜鸡的胸肉、背部和胸部皮肤的L*值,以及剪切力值和蒸煮损失都较风冷的高。水冷生鲜鸡的胸肉、背部和胸部皮肤的b*值,以及胸肉的TBARS值较风冷的低。pH24h、滴水损失以及a*值在这两种冷却方式的生鲜鸡胴体之间没有显著差异。因此,水冷生鲜鸡肉的质构和外观优于风冷。
冯宪超陈琳徐幸莲戚军闫振国周光宏
关键词：风冷水冷
分离鉴定托盘包装生鲜鸡中腐败菌
将托盘包装生鲜鸡4℃贮藏,对其中的腐败菌进行分离和鉴定。结果表明:分离纯化得到的7株菌经VITEK 2全自动微生物分析系统快速鉴定为:布氏柠檬酸杆菌(Citrobacter braakii)、大肠埃希氏菌(Escheri...
张秋勤徐幸莲周光宏
关键词：托盘包装腐败菌
文献传递
不同击昏电压对宰后鸡肉能量代谢的影响
本研究主要探讨不同电压击昏对宰后鸡胸肉能量代谢的影响。肉鸡分别经电压60V、80V、90V、100V或120V击昏后,取其胸肉,分别于宰后1h、2h、4h、8h和24h测定肉样中的糖原含量、乳酸含量、pH值、ATP含量和...
闵辉辉徐幸莲周光宏朱学伸
关键词：肉鸡能量代谢
文献传递
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