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湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目([2010]244-229)

作品数：3 被引量：8H指数：2
相关作者：黄琴余姣唐桂仙龙玉平叶红更多>>
相关机构：吉首大学更多>>
发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋清
  • 2篇淀粉
  • 2篇鱼丸
  • 2篇马铃薯
  • 2篇马铃薯淀粉
  • 2篇魔芋精粉
  • 2篇精粉
  • 1篇凝胶化
  • 1篇擂溃
  • 1篇胶化
  • 1篇斑点叉尾鮰

机构

  • 3篇吉首大学

作者

  • 3篇顾仁勇
  • 3篇吴虹
  • 3篇叶红
  • 3篇龙玉平
  • 3篇唐桂仙
  • 3篇余姣
  • 3篇黄琴

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇肉类工业
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2012
  • 1篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
斑点叉尾鮰鱼丸弹性的研究被引量：5
2012年
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清三种辅料以提高斑点叉尾鮰鱼丸弹性及感官品质。采用单因素实验分别考察了三种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交实验确定三种配料的最佳配比。结果表明:魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。
叶红龙玉平黄琴唐桂仙吴虹余姣顾仁勇
关键词：魔芋精粉马铃薯淀粉蛋清
斑点叉尾鮰鱼丸的制备被引量：3
2011年
探讨擂渍及凝胶化条件对斑点叉尾鲴鱼丸弹性的影响。采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间，同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系；采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间。结果表明：空擂8min、盐擂8min、混合擂渍5min及加盐量2．0～2．3％的擂溃条件最为合理；然后于0～5℃凝胶化35min，所加工的鱼丸弹性最好。
叶红唐桂仙龙玉平吴虹余姣黄琴顾仁勇
关键词：斑点叉尾鮰鱼丸擂溃凝胶化
斑点叉尾鱼丸弹性的研究
2012年
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。
叶红龙玉平黄琴唐桂仙吴虹余姣顾仁勇
关键词：魔芋精粉马铃薯淀粉蛋清
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