青年科技基金(09ZQ026-055)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 相关作者：李翔王卫张崟刘达玉张佳敏更多>>
- 相关机构：成都大学成都市农林科学院更多>>
- 发文基金：青年科技基金肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究被引量：5
- 2011年
- 对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.06%、杀菌温度为100℃;杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳。
- 冯骏刘佳李娟李翔
- 关键词：香椿营养元素真空冷冻干燥保鲜
- 酶解加工多肽兔肉松工艺被引量：10
- 2011年
- 目的:研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合,并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分,开发集营养、保健、消闲为一体的方便肉松制品。方法:应用单因素比较结合正交试验设计,对兔肉蛋白酶解条件,影响肉粉松感官质量的配方,以及冷冻干燥工艺参数进行实验研究。结果:酶解用木瓜蛋白酶在温度50℃、时间6h、加酶量2%、pH7.0、固液比1:4条件下进行;在兔肉糜中添加4%大豆分离蛋白和50%复合果蔬泥时,兔肉松的质量最好;真空冷冻干燥最优工艺条件确定为装料厚度3mm,预冻温度-25～-30℃、干燥仓压力40Pa、升华温度60℃、解析温度20℃、解析压力40Pa。
- 王卫李翔张佳敏刘达玉张崟
- 关键词：兔肉酶解肉松
