山西省高等学校科技创新项目(2010127)
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
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- 相关机构：天津科技大学晋中学院更多>>
- 发文基金：山西省高等学校科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化被引量：4
- 2015年
- 干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件,即酶解时间为2h、pH 9.5、酶与底物比为4%、酶解温度为50℃。利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE）等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽。分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响。乳清酶解物超滤的最佳条件为：压力0.25 MPa、温度30℃、时间120 min、初始pH 9.0。分子质量4 000~6 000D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高,达到47.28%。利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化,将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定。第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高,分子质量范围为4 000~4 100 D。
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- 关键词：超滤碱性蛋白酶抗氧化肽
- 凝乳粒的pH值对融化干酪品质的影响被引量：5
- 2015年
- 研究了凝乳粒的p H值对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪主要成分、感官评价、质构分析和微观结构的测定,比较了凝乳粒p H值为6.0、5.8、5.6、5.4、5.2对融化干酪品质的影响。结果表明:随着p H值的降低,融化干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率增加;凝乳粒p H值为5.6时,切面光滑平整、组织状态均一、口感细腻;具有最高的恢复性,硬度适中,较低的咀嚼度、胶着性、黏聚性和弹性;融化干酪的网络结构更加密实,质地均匀,融化干酪整个体系有最佳的乳化效果。
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- 关键词：质构分析电镜扫描
- 鲮鱼鱼皮胶原蛋白酶解物分子量分布与抗氧化性的研究(英文)
- 2014年
- [目的]为了研究鲮鱼鱼皮胶原蛋白水解物的分子量的分布及抗氧化活性。[方法]分子量分布采用分子排阻色谱法和基质辅助激光解吸附飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS），鱼皮用碱性蛋白酶2709处理。[结果]最佳水解条件为：pH 10.0、反应温度55℃、底物浓度为80 g/L、酶和底物比4%，水解时间3 h。两种方法分析水解产物的相对分子质量分布范围为400-1800 Da,大多数胶原蛋白短肽的分子量在1400 Da以下。[结论]结果表明,鱼皮水解物是一种潜在的抗氧化物。
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- 关键词：胶原蛋白水解物鲮鱼分子量分布
