新疆维吾尔自治区高校科研计划(XJEDU2007S12)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 相关作者：孔令明李芳王迎辉侯伟伟焦彦桃更多>>
- 相关机构：新疆农业大学新疆轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区高校科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究被引量：9
- 2008年
- 以乙酸、乳酸链球菌素(Nisin)及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉。通过L9(34)正交实验,在0～4℃下贮藏,经过24d冷藏,分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定,结果表明:各水平组合均有一定保鲜作用,最优保鲜效果的保鲜液组合为:0.05%的Nisin,2%的乙酸,5%的丙酸钙,此条件能有效控制TVBN增加,延缓pH上升,有效减缓微生物的生长,且对肉样感官指标无较大影响,冷却肉保鲜时间可达24d。
- 孔令明李芳朱正兰王迎辉
- 关键词：羊肉生物保鲜剂保鲜效果
- 天然抗氧化剂及气调包装对冷却羊肉保鲜效果被引量：2
- 2009年
- 采用VC和VE作为抗氧化剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以TVB-N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究抗氧化剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。试验结果表明:VC和VE单独使用均具有较好的保鲜效果,VC和VE复配使用效果更佳,气体配比中以O2、N2、CO2复配处理保鲜效果最好。最佳的保鲜条件为50%O2+25%N2+25%CO2气调包装与0.05%VC+0.05%VE抗氧化剂协同处理,可使冷却羊肉保鲜至22d。
- 孔令明李芳陈璐
- 关键词：冷却羊肉保鲜抗氧化剂气调包装
- 茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究被引量：9
- 2009年
- 采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB-N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。实验结果表明,0.03%的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果,茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳。最佳的保鲜条件为0.02%茶多酚与0.03%维生素C、0.03%维生素E结合50%O2+25%N2+25%CO2气调包装协同处理,可使冷却羊肉保鲜25d。
- 孔令明侯伟伟焦彦桃
- 关键词：冷却羊肉保鲜茶多酚气调包装
