浙江省重大科技专项基金(2009C03005-5)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
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- 黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究被引量：11
- 2011年
- 为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势。pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少。说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率。
- 李海霞何国庆楼凤鸣陈启和
- 关键词：米浆水温度
- 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响被引量：6
- 2012年
- 对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODcr较高,对环境产生严重的污染。将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中,使废水得到回收利用。通过跟踪发酵过程,研究酒醅中的有机物和微生物群系,结果表明:随着米浆水循环次数的增加,发酵醪的酸度随之增高,发酵进程加快,酒精含量提高,即在20d醅中酒精含量从第1批的16.5%提高到第5批的17.4%,且米浆水组的酵母数量高于自来水组。此外,加淋饭水组的酵母细胞数量和酒精含量也高于自来水组。这种回用方法有利于酵母繁殖,可以加速发酵进程,提高出酒率。
- 李海霞何国庆楼凤鸣陈启和
- 关键词：米浆水回收利用发酵过程
