国家科技支撑计划(2006BAD05A10-1)
- 作品数：5 被引量：42H指数：3
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- 二乙酰酒石酸单甘酯合成优化被引量：2
- 2008年
- 研究了二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)的合成方法,并对工艺进行优化,力求以简单工艺制出优质产品。通过正交实验优化了二乙酰酒石酸单甘酯的合成条件,并由极差分析得出不同因素对合成产率的影响。通过红外光谱证实自制产品与市售产品官能团一致,并通过质谱分析了DATEM的主要成分。
- 马晓军戴文兵耿敏
- 关键词：质谱红外光谱
- 即食方便米饭的老化机理及影响因素研究被引量：12
- 2008年
- 针对即食方便米饭在贮存过程中易老化的问题,以糊化度为实验指标,研究水分含量、贮存时间、淀粉外支链链长分布对其老化的影响。结果显示:水分含量对糊化度的影响是跳跃性的,水分含量63%～65%时,4℃保藏后糊化度会有明显变化,而这种变化在3w内已经基本完成;随着贮存时间的延长,糊化度不断降低;降低淀粉外支链链长,能够在一定程度上抑制淀粉的老化。
- 马晓军王睿耿敏姜培彦
- 关键词：糊化度
- 羟丙基化水平对糯米淀粉理化性质及热性质的影响研究被引量：10
- 2008年
- 以糯米淀粉为原料,用环氧丙烷在水相碱性条件下对糯米淀粉进行醚化,制得不同取代度(MS)的羟丙基糯米淀粉。采用扫描电子显微镜SEM、X衍射技术研究了淀粉颗粒的大小、形状及晶体结构的变化。差示热量扫描仪DSC结果显示,羟丙基化淀粉的糊化参数To、Tp、Tc及ΔH均低于原淀粉。快速黏度测试仪RVA测试结果表明,羟丙化使糊化温度降低,回复值降低,糊黏度升高。淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高。
- 马晓军李丽莎耿敏缪铭
- 关键词：糯米淀粉羟丙基淀粉
- 挤压法制备复配型粉末乳化剂及其在蛋糕中的应用研究被引量：2
- 2008年
- 以淀粉为载体。将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂。用差示扫描量热分析仪(DSC)分析挤压前后混合物的转交温度和热焓,发现在挤压后比挤压前的焓值小。扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀的分布在淀粉颗粒表面上。将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕的品质要比加未挤压乳化剂的好。
- 马晓军姜培彦耿敏李丽莎余斌
- 关键词：扫描电镜
- 浸泡处理对发芽糙米蒸煮食用品质的影响被引量：16
- 2009年
- 探讨了浸泡处理温度、时间和pH对发芽糙米蒸煮食用品质的影响。结果表明,发芽糙米在50℃条件下浸泡后蒸煮可使出饭率、膨胀率和米汤固形物含量达最大值,分别为240.9%、269.2%和67.1mg/10 mL,γ-氨基丁酸含量在40℃浸泡处理时最高,随着浸泡pH上升糙米饭中γ-氨基丁酸含量呈下降趋势;经浸泡处理后的发芽糙米在蒸煮后口感能得到一定改善,米饭硬度和弹性分别降低262.6、0.1 g.s,黏着性、内聚性、咀嚼性分别增加112.7、0.1、11.8 g.s,在微碱性下浸泡的发芽糙米蒸煮后在感官品质和口感上有所提高,但由于γ-氨基丁酸的损失使糙米饭的营养价值下降。
- 吴凤凤臧楠杨哪徐学明
- 关键词：发芽糙米浸泡处理食用品质
