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国家大学生创新性实验计划(201310718048)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：袁爽陈杰符恒刘永峰赵宁更多>>
相关机构：陕西师范大学更多>>
发文基金：陕西省科技攻关计划国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳杆菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶制品
  • 1篇发酵
  • 1篇保加利亚乳杆...

机构

  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇赵宁
  • 1篇刘永峰
  • 1篇符恒
  • 1篇陈杰
  • 1篇袁爽

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展被引量：11
2014年
保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响。本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述。保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛。
符恒袁爽陈杰赵宁刘永峰
关键词：发酵
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