中央高校基本科研业务费专项资金(GK201002003)
- 作品数：4 被引量：133H指数：3
- 相关作者：王晓宇杜国荣孙翔宇李华王瑞花更多>>
- 相关机构：陕西师范大学西安文理学院西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：文化科学医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋中酚类物质测定与比较被引量：18
- 2013年
- 确定苹果醋、柿子醋和猕猴桃醋中酚类物质特征,为果醋的加工、营养评价以及特征物质的确定提供理论依据。采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对苹果(富士)醋、柿子(月柿)醋和猕猴桃(秦美)醋中总酚和单体酚进行分析。结果显示:3种水果醋中,猕猴桃醋的总酚含量最高(754.50 mg-GAE/L),柿子醋次之(343.67 mg GAE/L),苹果醋相对较低(274.08 mg/L)。HPLC检测显示,以没食子酸等16种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,柿子醋和猕猴桃醋中均有9种。苹果醋中绿原酸(6.56 mg/L)、咖啡酸(3.03 mg/L)和根皮苷(1.76 mg/L)含量较高,是苹果醋的特征物质,占可定量单体酚总含量的86.7%。柿子醋和猕猴桃醋中含量最高的均是没食子酸,浓度分别达到22.92 mg/L和9.67 mg/L。同时,儿茶素仅在柿子醋和猕猴桃醋中检测到。
- 李晓娇王晓宇袁静卢敏孙翔宇王瑞花全志杰
- 关键词：苹果醋柿子醋猕猴桃醋酚类物质
- 抗氧化能力的体外测定方法研究进展被引量：106
- 2012年
- 水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用。随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法。常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等。这些方法的反应原理和反应环境各不相同。作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述。
- 王晓宇杜国荣李华
- 关键词：抗氧化能力体外分析方法
- 食品科学与工程专业课堂教学方法的探讨被引量：2
- 2012年
- 食品科学与工程专业是涉及多学科领域的应用性学科。为了培养具有扎实学科基础知识、创新精神和实践能力的高级科学技术人才。从案例式教学、发挥学生主体性、丰富教学形式与实行双语教学等方面出发,根据自身的教学经验,对课堂教学方法进行了探讨。
- 赵金梅王晓宇高贵田孙翔宇付成程
- 关键词：食品科学与工程专业课堂教学教学方法
- 食品包装课程教学方法的改革探讨被引量：7
- 2012年
- 针对目前食品包装教学中存在的急需解决的问题,提出对食品包装课堂教学优化的一些思考与见解,以期为提高食品科学与工程专业食品包装学教学质量提供新思路。
- 王晓宇杜国荣张宝善
- 关键词：食品包装课程教学教学改革
