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江苏省高校自然科学研究项目(09KJB550004)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：刘汉文陈洪兴房健余晓红顾正彪更多>>
相关机构：盐城工学院江南大学更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇水解
  • 1篇微波辐射
  • 1篇焦糖
  • 1篇焦糖色
  • 1篇焦糖色素

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇盐城工学院

作者

  • 1篇顾正彪
  • 1篇余晓红
  • 1篇房健
  • 1篇陈洪兴
  • 1篇刘汉文

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究被引量：2
2010年
微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高;NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶液能促进小麦B-淀粉的酸水解,微波功率580W时,在0.05%HCl溶液中,这些盐能使小麦B-淀粉在6～8min内快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素。
陈洪兴顾正彪房健余晓红刘汉文
关键词：水解微波辐射焦糖色素
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