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上海市科技兴农重点攻关项目(200610-52009)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：孙晓红赵勇谢军潘迎捷更多>>
相关机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科技兴农重点攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电解
  • 1篇电解水
  • 1篇对虾
  • 1篇有机酸
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇潘迎捷
  • 1篇谢军
  • 1篇赵勇
  • 1篇孙晓红

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
电解水和有机酸对虾的杀菌效果及感官品质影响被引量：18
2010年
为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照。结果表明:静置浸泡时2%AA的杀菌效果优于4种电解水,2%LA次之;振荡浸泡时AEW1的杀菌效果优于2%AA,2%LA次之。2种浸泡方式下自来水对虾减菌最少。除自来水外的其他浸泡液中基本没有检测到残留菌。感官评定结果显示:4种电解水基本不影响虾的感官品质;2%LA对虾的色泽、气味和总体可接受性稍有影响;2%AA对虾的气味影响较大,对虾的肌肉组织和总体可接受性稍有影响。电解水可以代替自来水用于原料虾的清洗。
谢军孙晓红潘迎捷赵勇
关键词：电解水有机酸感官评定
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