上海水产大学食品学院
- 作品数：1,074 被引量：9,828H指数：43
- 相关作者：徐文达缪松李燕冯志哲王艳更多>>
- 相关机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院南京农业大学生命科学学院上海理工大学能源与动力工程学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科技兴农重点攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学一般工业技术更多>>
- 从鱿鱼墨中精制黑色素被引量：34
- 2001年
- 介绍了以鱿鱼墨为原料从中提取、精制黑色素的工艺。具体路线为：原料鱿鱼墨经水洗、酸洗、浓酸水解去除绝大多数杂质后，添加二甲亚砜（ＤＭＳＯ）使黑色素完全溶解，然后，加入丙酮改变溶液极性，减小黑色素的溶解度，从而使黑色素再次析出，经三次重结晶，以达到精制目的。在此基础上，测定了鱿鱼墨黑色素的一些物理和化学性质，精制所得黑色素呈黑褐色，不溶于水及通常的有机溶剂，但可溶于碱、浓硫酸、二甲亚砜等。紫外－可见光谱和红外光谱初步表明鱿鱼墨黑色素是以吸哚结构为主体的异聚物。
- 李兴旺王慥蒋霞云
- 关键词：黑色素精制结构特征
- 基于溶胶-凝胶法固定乙酰胆碱酯酶生物传感器测定有机磷农药的研究
- 采用溶胶-凝胶技术将乙酰胆碱酯酶固定在混合纤维薄膜上，再将酶膜固定在玻碳电极表面，制备了可用于有机磷农药检测的电流型乙酰胆碱酯酶生物传感器。采用循环伏安法对有机磷农药甲胺磷、乙酰甲胺磷及三唑磷进行检测,检测限分别可达1....
- 裹金凤王朝瑾
- 关键词：溶胶凝胶生物传感器有机磷农药乙酰胆碱酯酶
- 文献传递
- 鱼露质量模糊综合评价方法的建立被引量：3
- 2001年
- 根据层次分析法和模糊数学的相关理论，建立了鱼露质量的模糊综合评价方法。利用两两比较法得到鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、Ｔ－ＶＢＮ、食盐、红色指数、总酸度等指标重要性的评判矩阵，再利用加权几何平均综合排序向量法，由评判矩阵计算各指标的权重，得到各指标在鱼露总体评价中的权重Ｗ分别为０．３５６，０．１８９，０．１０７，０．０５４，０．０９７，０．０６３，０．０６１，０．０７３。定义上述各指标的单因素隶属函数之后，利用这些函数将样本个体的各项指标模糊化后得到模糊矩阵Ｒ。由Ｂ＝Ｗ·Ｒ得到各鱼露的累加加权隶属度Ｂ即综合评价结果。并利用此模糊综合评价方法对一组鱼露的质量进行综合评价。
- 张雪花任明荣齐凤兰陈舜胜沙荣方陈有容
- 关键词：层次分析隶属函数模糊综合评价方法
- 采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响被引量：7
- 2007年
- 谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差。在40～60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著。采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%。对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势。
- 常忠义荣绍丰高红亮包海蓉瞿伟菁
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶热稳定性
- 海洋中抗氧化活性物质的研究进展被引量：3
- 2004年
- 海洋一直是人类开发利用的重要资源,其中生活着20多万种生物,占地球生物物种的80%。近年来,随着海洋生物研究的深入开发和研究技术的提高,不断从海洋生物中发现一些具有抗氧化活性的化合物。其中Se(鳖鱼体内)、抗坏血酸(海藻体内)、甘露醇(17种底栖海藻体内)、海洋甾醇(已在海洋生物中发现160种)。
- 周颖周培根刘文杰王平平
- 关键词：抗氧化活性海洋生物类胡萝卜素底栖海藻抗坏血酸甘露醇
- 裙带菜提取物体外抗氧化活性研究被引量：1
- 2007年
- 目的探讨裙带菜提取物的体外抗氧化活性。方法以过氧化值(POV)法和DPPH法对提取物进行抗氧化活性的测定,以维生素E(VE)和维生素C(VC)作抗氧化性能对照。结果不同溶剂提取物均有不同程度的抗氧化活性,石油醚提取物清除自由基的效率比较高。结论裙带菜的石油醚提取物具有较强抗氧化活性。
- 韩华战松海韩彦弢李金莲王春波
- 关键词：裙带菜抗氧化性过氧化值DPPH
- 螯虾与仿对虾营养成份比较研究被引量：1
- 1995年
- 以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉、壳、头以及加工制成品（虾肉罐头，虾头酱罐头）进行脂肪、蛋白质、灰份、呈昧物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。
- 姚野梅李锦才房志巧陈丽芬
- 关键词：螯虾营养成份
- 药用真菌脂溶性提取物对PC12细胞氧化应激损伤保护作用的研究被引量：1
- 2009年
- 利用PC12细胞氧化应激损伤模型，对6种药用真菌的49个脂溶性提取物进行筛选，研究表明，灵芝等药用真菌均具有氧化应激保护作用，其中桑黄和北虫草活性显著。29个样品在5～150mg／L对PC12氧化应激损伤的保护作用呈剂量依赖性增长。药用真菌脂溶性提取物对PC12细胞氧化应激损伤保护作用与药用真菌的种类密切相关，并且药用真菌的不同菌株对PC12细胞氧化应激损伤保护作用也是不同的。
- 庞小博张劲松唐庆九郝瑞霞杨焱贾薇冯娜刘艳芳潘迎捷
- 关键词：药用真菌氧化应激PC12
- 真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究
- 2007年
- 采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。
- 徐莲吴稼乐
- 关键词：金枪鱼真空冷冻干燥吸湿特性
- 关于冷却肉的质量被引量：23
- 1999年
- 本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取5个时间点进行随机取样，对冷却肉的pH值、持水力（WHC）、嫩度（切断力）、鲜味（IMP的含量）、新鲜度（挥发性盐基氮TVB－N、K值）等理化指标及微生物指标（细菌总数）进行测定。并对冷却肉的感官作定性描述。实验结果表明超市中放置第三天的冷却肉处于僵直后期，其新鲜度符合有关资料介绍的一级鲜猪肉标准。与刚屠宰时相比，嫩度变化不明显，但鲜味物质增加，风味有较大改善。
- 宋立华沈月新
- 关键词：肉品冷却肉持水力嫩度鲜味
