上海应用技术学院香料香精技术与工程学院生物与食品工程系
- 作品数：144 被引量：1,602H指数：22
- 相关作者：王化田刘民胜张文治林晶陈盟参更多>>
- 相关机构：上海水产大学食品学院华东师范大学生命科学学院东华大学环境科学与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 红景天多酚物质抗氧化作用研究被引量：25
- 2008年
- 对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化作用的效果。结果表明,红景天多酚具有明显清除自由基的能力和对猪油的抗氧化作用。
- 龚钢明张赟彬王化田
- 关键词：多酚红景天抗氧化自由基
- 新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制被引量：3
- 2005年
- 对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。
- 张赟彬谢锋
- 关键词：冬瓜汁自然发酵饮料
- 新型香料——丁酸龙葵酯的合成及其应用
- 2002年
- 本文主要研究了以草莓醛为原料合成丁酸龙葵酯的工艺 ,考察了不同工艺参数的影响 ,得出了较为合理的反应条件 。
- 肖作兵俞根发张伟民艾萍
- 关键词：新型香料
- 纳米微胶囊技术与纳米化妆品研究进展被引量：22
- 2006年
- 本文着重阐述了有关纳米胶囊的制备方法及最新研究进展,并展望了纳米技术及纳米微胶囊在化妆品领域的应用前景。
- 叶琳肖作兵
- 关键词：纳米微胶囊化妆品
- 杏鲍菇子实体和菌丝体营养成分的比较被引量：47
- 2003年
- 采用常规营养分析和氨基酸自动分析仪对杏鲍菇菌丝和子实体的营养成分进行比较,结果表明杏鲍菇菌丝体的营养成分与子实体差异不明显,菌丝体略胜一筹。
- 俞苓刘民胜陈有容
- 关键词：杏鲍菇子实体菌丝体营养成分
- 卡拉胶复配凝胶特性及其在红葡萄酒果冻中的应用被引量：9
- 2009年
- 以卡拉胶为主,选择魔芋胶、刺槐豆胶、CMC等与之进行复配,得出适宜果冻制作的最佳三元复配胶配方为:卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5。并将红葡萄酒引入果冻之中进行研究创新,得到红葡萄酒果冻的最佳配方为:复配胶(卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5)0.45%、KCl 0.096%、白砂糖11%、柠檬酸0.1%、红葡萄酒10%。最后对红葡萄酒果冻进行TPA质构测试,所得的各项性能参数与市售葡萄味果冻的各个指标相近,质地较好。
- 王小英金虹
- 关键词：卡拉胶复配凝胶特性
- 红景天超临界CO_2萃取工艺研究被引量：3
- 2006年
- 研究超临界CO2萃取红景天的工艺。考察夹带剂、萃取压力、温度、时间因素对萃取物得率的影响,正交设计试验确定工艺条件。结果显示:各因素对萃取物得率影响程度是萃取压力>夹带剂浓度>时间>温度。最优工艺条件为萃取压力30MPa、夹带剂体积分数φ(乙醇)=80%、时间120min、温度45℃。萃取物经GC-MS仪进行化学成分分析。鉴定出46种组分,主要包括醇、酯、烷烃等化合物。
- 龚钢明刘玉梅
- 关键词：超临界二氧化碳萃取红景天GC-MS
- 金瓜贮藏保鲜研究初探被引量：4
- 2003年
- 采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。
- 王小英谢苒荑杨晓波
- 关键词：金瓜贮藏保鲜乙醇处理冷激处理失重率防腐效果
- 牛肉香精纳米微胶囊的制备研究被引量：11
- 2007年
- 本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品。
- 肖作兵叶琳章苏宁王进李业成
- 关键词：壳聚糖纳米胶囊牛肉香精
- MAP技术在食品保鲜中的应用被引量：8
- 2005年
- 阐述了气调包装技术应用于食品保鲜中的原理、应用历史及发展现状。特别介绍了气调包装技术在中式方便菜肴保鲜中的应用。
- 周小理
- 关键词：MAP技术食品保鲜气调包装技术中式菜肴
