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仲恺农业工程学院轻工食品学院: 作品数：1,583 被引量：7,455H指数：29; 相关作者：于新陈海光于立梅刘晓艳柳建良更多>>; 相关机构：华南农业大学食品学院华南理工大学轻工与食品学院沈阳农业大学食品学院更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

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猪肉汤中嘌呤含量的研究: 本实验采用了不同的煲制方法,研究猪肉汤中嘌呤含量的变化。结果表明,猪肉中含有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤,猪肉汤中各嘌呤的含量随着煲制的时间的延长而增加。在不补水的情况下,焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量;在补水的情况下...; 骆婕怡汪薇自卫东陈海光戴灼津; 关键词：嘌呤高效液相色谱法补水; 文献传递

混合菌种发酵酿造红米酒工艺优化及其质量评价: 以大米为原料,红曲霉、米曲霉、酿酒酵母混合发酵酿造红米酒。通过单因素实验和正交试验研究混合菌种酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对红米酒酒精度的影响,确定混合菌种发酵酿造红米酒的最优工艺,并对成品酒进行质量评价。试验结果表明...; 黄晓敏吴奕钿于新黄杰; 关键词：红曲霉米曲霉固态发酵; 文献传递

真空冷冻干燥技术在茶叶加工中的研究和应用进展被引量：7: 2014年; 具有低温、低氧、自动化控制特性的先进的真空冷冻干燥技术,对于热敏性的茶叶而言,具有非常强的适用性。主要介绍了该技术在茶叶深加工和初加工中的研究和应用进展。在茶叶深加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对速溶茶品质的影响及其在速溶茶生产上的良好配套技术;在初加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对乌龙茶和绿茶的品质影响以及其在生产工艺方面的初步研究,但对于机理方面和工艺建模方面的研究涉入尚少,需要加强。; 张秒高张平湖陈忠正; 关键词：真空冷冻干燥茶叶深加工初加工

非洲山毛豆油脱毒工艺研究: 2011年; 以非洲山毛豆种子为材料,用紫外分光光度法对山毛豆种子及油脂中鱼藤酮类化合物的含量进行测定。利用响应面分析法对山毛豆毛油脂脱毒工艺进行优化,得到山毛豆油脂溶剂萃取脱毒最佳工艺条件为温度65℃,乙醇体积倍数3.5,时间25 min,NaOH浓度0.04%。该条件下脱毒率为93.415%,与模型预测值92.562%相差0.92%。; 胡林子李新华黄燕明于新; 关键词：脱毒溶剂萃取响应面

响应面法优化香梨米酒的发酵工艺研究被引量：14: 2017年; 以香梨和糯米为原料,通过单因素试验研究发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和香梨汁添加量对香梨米酒感官品质的影响,在单因素试验的基础上,以香梨米酒的感官得分为响应值,通过响应面中心组合设计法优化香梨米酒的发酵工艺条件。结果表明,香梨米酒酿造的最佳工艺条件为酒曲添加量1.5%,发酵时间3.5 d,发酵温度30℃,香梨汁添加量25%。该最佳发酵工艺条件下,香梨米酒的感官评分为94分,酒精度为7.0%vol。; 赵翾刘功良刘功良戴超泳余洁瑜黄星源; 关键词：香梨米酒发酵响应面

不同成熟度百香果的贮藏特性研究被引量：11: 2020年; 【目的】研究成熟度对百香果采后贮藏特性的影响。【方法】设计3种处理(七至八成熟、九成熟至全熟、以上两种成熟度混合)用低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋包装后热封,在12 ℃、相对湿度70%条件下贮藏9 d,每隔3 d测定百香果相关品质。【结果】随着贮藏时间的增加,果实失重率呈上升趋势,但3种成熟度处理之间差异不显著。七至八成熟果实呼吸速率和乙烯释放量不断增加,九成熟至全熟和不同成熟度混合包装处理的果实在采后贮藏6 d出现呼吸高峰与乙烯高峰,呼吸速率和乙烯释放量呈先上升后下降趋势。与七至八成熟、九成熟至全熟包装处理的果实相比,不同成熟度混合包装的果实贮藏期间可溶性固形物含量为16.26%、硬度为6 337.78 g/cm^2、果皮明亮程度下降最慢,可溶性蛋白质、Vc含量先下降后上升至20.91、36.17 mg/100mL。【结论】不同成熟度混合包装的百香果耐藏性优于七至八成熟和九成熟至全熟处理。; 郭靖陈于陇王萍王玲陈飞平罗政殷娟于新; 关键词：百香果成熟度贮藏特性

梅州沙田柚苦涩味与施用硫酸钾镁相关性研究: 2021年; [目的]研究施用硫酸钾镁肥料后沙田柚苦味增加的因素,为梅州沙田柚的种植和栽培提供指导,提高梅州沙田柚产业的质量。[方法]以硫酸钾镁肥料施肥种植的梅州沙田柚为原料,通过相关性分析方法分析柚子苦味增加的因素。采用高效液相色谱法测定柚子的柚皮苷和柠檬苦素2种苦味物质的含量,对镁离子、氯离子和总硫这3种影响因素含量与感官评价进行相关性分析。[结果]感官评价与柠檬苦素之间呈极显著正相关(P<0.01),与柚皮苷之间的相关性不显著。柠檬苦素与镁离子之间呈极显著相关性(P<0.01),而与氯离子和总硫含量相关性不显著。反映出施用硫酸钾镁肥料会使得柚子镁离子含量增高,从而使得柚子中的柠檬苦素含量增加,造成梅州沙田柚苦味增加。[结论]在梅州地区施用硫酸钾镁肥料会使柚子的苦味增加,影响品质。; 丘苑新朱凯祺马路凯莫娟娟钟永辉柳建良; 关键词：沙田柚柚皮苷柠檬苦素

食源性细菌活的非可培养状态中菌体活性检测方法的研究进展: 2024年; 微生物在食品安全中扮演着关键角色,由于食源性致病菌环境适应能力强、传播速度快其带来的食物安全事件频发,对公共健康的威胁日益增加。传统基于平板培养的微生物检测方法已无法满足现代食品安全的需求,尤其是难以有效识别“活的非可培养”(the viable but nonculturable,VBNC)状态的微生物,以及近年引起争论的中空细胞,常导致假阴性或假阳性结果,严重时可能忽略实际的食品安全风险。因此,对食品微生物活菌进行早期、快速且准确的检测对食品安全和追踪疫情爆发至关重要,以便及时识别并召回受污染食品,防止感染的扩散。本文详细论述了当前广泛报道的食源性细菌VBNC状态中菌体活性检测方法,包括基于膜通透性、细胞代谢活性、免疫学、核酸扩增的活菌检测技术等,重点关注基于恒温核酸扩增技术的活菌检测法,对基于不同生物技术的快速检测方法的检测原理、实际应用及其优劣势进行了对比,并展望了食源性细菌VBNC状态中菌体活性检测方法特别是核酸扩增技术的研究,为后续食源性细菌VBNC状态中菌体活性检测方法研究提供了理论依据,有助于促进开发和筛选针对食源性细菌VBNC状态中菌体活性检测方法的新兴技术,从而更全面地监控食品中的微生物状态,能为食品安全管理提供科学、精确的数据支持。; 刘君彦朱颜翎严茂圳赵喜红徐振波; 关键词：食品安全

蛹虫草保健饮料的研制被引量：7: 2010年; 以蛹虫草菌丝体发酵液为主要原料,用番茄、白砂糖调味,研制具果蔬风味的蛹虫草保健饮料。通过测定蛹虫草原液中的多糖、虫草酸的含量,结合饮料的感官评定结果,确定饮料的最佳配方。研究结果表明,对蛹虫草菌丝体及发酵液先进行冷冻处理,解冻后于80℃水浴加热2 h制得的蛹虫草原液品质最好;蛹虫草保健饮料的最佳配方是蛹虫草原液35%,番茄汁15%,白砂糖12%。所得产品具有蛹虫草及番茄果味混合的清香,甜酸可口、味道柔和。; 黄小丹韩珍冼玉成赵文红; 关键词：菌丝体发酵液番茄保健饮料

响应面法优化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性被引量：4: 2021年; 为改善低盐罗非鱼鱼糜的凝胶特性,该实验以冷冻罗非鱼片为原料,对微波-超声波联用辅助低盐热诱导凝胶进行工艺参数优化,在单因素试验的基础上,选取微波功率、超声功率和处理时间3个因素进行响应面试验。根据所得试验结果确定最佳工艺条件为:微波功率620 W,超声功率330 W,处理时间8 min,在此条件下,罗非鱼鱼糜的凝胶强度为(403.30±15.91)g·cm、持水性为87.88%、白度为81.76,分别比传统1.5%(质量分数)NaCl处理组提高了63.62%、10.54%及5.76%。与其他不同加热方式处理对比,微波-超声波作用下低盐罗非鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、白度及全质构等指标均得到显著改善(P<0.05);通过扫描电镜发现微波-超声波处理组的凝胶结构最为均匀致密,表面平整光滑,更有利于提升鱼糜的质构特性。因此,复合物理场不仅可以明显提高罗非鱼鱼糜的凝胶性质,还能有效降低钠盐的摄入量,对后期新能源低钠盐淡水鱼鱼糜制品的开发具有一定的参考价值。; 叶月华刘晓艳白卫东白卫东王凤娇; 关键词：罗非鱼鱼糜低盐凝胶特性

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