徐州工程学院食品(生物)工程学院
- 作品数：27 被引量：154H指数：8
- 相关作者：申明玉葛智超王娟陈阔李敬更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 蛹拟青霉-金针菇菇柄双向固体发酵条件及抗氧化活性被引量：3
- 2019年
- 以金针菇废菇柄为研究材料,利用蛹虫草无性型蛹拟青霉为发酵菌种,对金针菇废菇柄进行了双向固体发酵。通过单因素试验研究了料液比(w/v)、料层厚度、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵菌质还原力的影响,并在此基础上,采用Box-Benhnken(BBD)试验设计,以发酵菌质还原力为响应值,对还原力影响较大的料液比、接种量、发酵温度3个因素为考查变量指标,进行3因素3水平多因素的响应面试验,优化了发酵条件,并测定了发酵菌质的主要成分和抗氧化能力。结果表明,蛹拟青霉发酵金针菇废菇柄的最优条件为:料液比1:1.5,料层厚度2cm,接种量15%,发酵温度24℃,发酵时间15 d。在此条件下发酵金针菇废菇柄的抗氧化能力到达83.46%,比未发酵前增加了16.16%。发酵金针菇菌质多糖是未发酵金针菇菇柄的1.8倍,虫草素含量达到90.9μg/g。金针菇菇柄发酵菌质对ABTS+、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基清除率分别比未发酵金针菇菌柄的清除率提高16.16%、17.13%、26.15%和18.34%。研究结果为进一步开发高值化金针菇废菇柄产品提供了理论依据。
- 朱蕴兰陈宏伟陈安徽户泽荣李昕孙鹏
- 关键词：抗氧化活性
- 富锗金针菇菌丝体对小鼠耐疲劳能力的影响被引量：6
- 2015年
- 以富锗金针菇菌丝体为材料,将50只小鼠随机分为5组:纯空白组、空白对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,并喂饲不同剂量的富锗金针菇菌丝体,通过测定小鼠安静时、运动后和运动休息后的血乳酸和血尿素氮含量及负重游泳力竭时间,探讨富锗金针菇菌丝体对小鼠抗疲劳能力的影响。实验结果表明:实验各剂量组富锗金针菇菌丝体均可减少小鼠体内血乳酸和尿素氮含量,延长小鼠负重游泳力竭时间,且随着剂量的增加小鼠抗疲劳能力增强。富锗金针菇菌丝体在实验剂量范围内具有较好的抗疲劳能力。
- 陈瑞琪朱蕴兰张城陈宏伟李敬
- 关键词：金针菇锗抗疲劳尿素氮小鼠
- 黄精提取物的抗菌活性研究被引量：12
- 2019年
- 为研究黄精的抑菌活性及其活性成分的差异,以生黄精和熟黄精为原料,采用不同极性溶剂提取活性物质,得到正丁醇相、乙酸乙酯相、水相和石油醚相提取物。分别测定各相中多糖、多酚和黄酮的含量,采用滤纸片法测定各相提取物对3种细菌和2种霉菌的抑菌圈直径,探究各相的抑菌效果。结果表明,生黄精各相活性物质含量均大于熟黄精,对细菌的抑制能力为正丁醇相>乙酸乙酯相>水相>石油醚相,对霉菌的抑制能力为正丁醇相>水相>石油醚相>乙酸乙酯相,黄精提取物对细菌的抑制能力比对霉菌的抑制能力强。
- 张建萍巫永华师聪李春池刘恩岐
- 关键词：黄精提取物抑菌活性
- 抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响
- 以芦笋为实验材料,采用不同浓度抗冻蛋白进行预处理,研究了抗冻蛋白对芦笋冷冻干燥后品质的影响.实验结果表明：2％抗冻蛋白处理后的芦笋冷冻干时间缩短2h、脱水率达到92.99％;6％抗冻蛋白处理组的芦笋复水比较空白对照增加了...
- 袁巧月陈宏伟汤梦情朱蕴兰张尔璞吴荔马芽瞿亚斌
- 关键词：芦笋抗冻蛋白
- 内切型菊粉酶酶学性质的研究
- 2015年
- 以食品与生物工程实验中心酶工程实验室保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株中筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为E133131的一株黑曲霉菌株,酶活为0.66U/mL。对黑曲霉E133131号菌株所产内切型菊粉酶进行了酶学性质的研究,得到以下结论：最适pH为4.5;最适温度为60℃;最佳底物浓度为4mmol/L;米氏常数（Km）为1.434mmol/L;Ca^2＋对内切型菊粉酶有激活作用,当加入浓度为1.5mmol/L的Ca^2＋时,使酶活从0.66U/mL提高到1.09U/mL;Mn2＋、Cu^2＋和Mg2＋对内切型菊粉酶有抑制作用,其中Cu^2＋的抑制作用最大,使酶活从0.66U/mL降低到0.095U/mL;Na^＋、K＋、Zn2＋、Fe2＋、Mg2＋对内切型菊粉酶的酶活影响不大;pH在4.5-8.0范围内,温度在50-60℃之间,内切型菊粉酶的酶活力较稳定。
- 王春曹泽虹董玉玮高兆建陈阔李雪晴王娟
- 关键词：酶学性质黑曲霉底物浓度米氏常数
- 富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力被引量：7
- 2017年
- 以金针菇为研究材料,通过液体发酵技术获得富锗金针菇菌丝体,对富锗金针菇菌丝体多糖进行了分离和纯化,通过体外抗氧化试验测定了富锗金针菇多糖对自由基的清除能力。试验表明:富锗金针菇菌丝体经提取纯化后得到单一组分多糖,纯度为99.78%,不含蛋白质;富锗金针菇菌丝体锗含量为7.42 mg/g,有机锗的转化率为6.25%;富锗金针菇多糖经纯化后抗氧化性显著增强,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较好的清除作用,与空白对照相比均具有显著差异,自由基清除率随富锗多糖的浓度增加而增强。在试验范围内当富锗多糖浓度为900μg/mL时,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率最高分别达68.16%、64.26%和64.3%。该富锗多糖具备开发为天然抗氧化剂、功能性食品或药品的潜力。
- 葛智超陈宏伟朱蕴兰郑义付世玉申明玉邹咪
- 关键词：金针菇锗多糖自由基
- 响应面法优化内切型菊粉酶发酵生产培养基被引量：6
- 2013年
- 以保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。以牛蒡为唯一碳源,获得产菊粉酶菌株;通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为08013的一株黑曲霉菌株,酶活力为3.27U/mL。通过单因素试验对最佳发酵时间和不同的营养条件对黑曲霉产菊粉酶的影响进行研究。结果表明:最佳发酵时间为108h,最佳金属离子为Na+,质量浓度为0.5g/100mL;最佳碳源为牛蒡汁,体积分数为10%;最佳有机氮源为酵母膏,质量浓度为2g/100mL;最佳无机氮源为(NH4)2HPO4,质量浓度为2g/100mL。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计对内切型菊粉酶生产菌株发酵培养基配方中的牛蒡汁体积分数、酵母膏和(NH4)2HPO4的质量浓度进行定量研究,建立并分析各因素与酶活关系的数学模型。得到培养基最优配方为牛蒡汁9.98%、酵母膏1.74g/100mL、(NH4)2HPO41.82g/100mL时,此时菊粉酶酶活力最高,为7.23U/mL。经验证,在此条件下进行实验,测得菊粉酶酶活力为7.26U/mL,与理论计算值7.23U/mL基本一致。说明回归模型能较好地预测菊粉酶酶活。通过对发酵培养基的优化,使最终酶活比初始酶活力(3.27U/mL)提高了122%。
- 曹泽虹秦卫东李超董玉玮商学兵王卫东杨万根
- 关键词：菊粉酶黑曲霉发酵培养基响应面法
- 牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究被引量：4
- 2018年
- 以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O-2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04mL/g,持油力209.9%.
- 董玉玮苗敬芝
- 关键词：牛蒡水溶性膳食纤维超声波酸性纤维素酶
- 不同预处理方式对冻干芦笋营养与品质特性的影响被引量：4
- 2018年
- 以芦笋为研究材料,通过单因素实验以冻干时间、复水性、维生素C、粗蛋白、总糖含量、微观结构、微生物数量为指标,研究了漂烫和盐溶液浸泡两种方式对芦笋真空冷冻干燥后营养成分和品质的影响.实验结果表明:不同预处理对冻干芦笋主要营养成分和品质有显著影响.氯化钠溶液预处理的冻干芦笋在色泽、脱水率、复水性、Vc、总糖和蛋白质含量等方面都优于漂烫预处理冻干样品.漂烫预处理可以较好地杀灭冻干样品的微生物,使微生物数量显著降低.两种预处理方法对芦笋的冻干样品的微观结构没有影响.10%氯化钠溶液处理3h冻干后的芦笋色泽较好,5%氯化钠溶液浸泡5h可以有效降低芦笋冻干后含水量,其冻干后含水量仅为1.7%,在此条件下冻干芦笋的复水性最好,达到602%.氯化钠溶液浸泡对冻干芦笋的Vc有一定的保护作用,5%氯化钠溶液浸泡3h,使冻干芦笋Vc含量保持在45.43mg/100g.盐溶液浸泡和漂烫两种不同预处理方式都对芦笋总糖和蛋白质起到了保护作用,减少了流失.15%氯化钠溶液浸泡5h,其总糖含量为3.21%,比未处理增加了79%,其蛋白质含量为2.52%,比未处理增加98.4%,总糖和蛋白含量与鲜芦笋基本相同.
- 朱蕴兰商学兵陈安徽陈宏伟王陶邵颖崔佳棋
- 关键词：芦笋真空冷冻干燥营养成分微观结构
- 微波真空与真空冷冻组合干燥对芦笋营养与品质的影响被引量：15
- 2019年
- 为获得优良的芦笋干燥制品,采用微波真空干燥和真空冷冻干燥技术对芦笋进行不同的组合干燥处理,并对干燥芦笋的营养成分和品质进行评价。以芦笋为原材料,通过不同的微波真空和真空冷冻干燥组合对芦笋进行干燥处理,以芦笋的冻干时间、含水量、复水性、成分、色泽等指标,确定芦笋干燥的工艺技术参数。结果显示:微波干燥2 min后再进行冷冻干燥12 h芦笋脱水率可达95.4%;以微波干燥2 min后再冻干20 h的芦笋色泽最优;纯冷冻干燥的芦笋复水比较好,8 min可达10.38;冷冻干燥对芦笋VC含量影响较小,微波处理对芦笋VC含量有一定损失;真空冷冻干燥芦笋保留蛋白质和总糖含量高于微波处理后再冷冻干燥的芦笋;微波处理的芦笋对细菌和真菌都有显著的杀菌作用,但对细菌的杀菌效果好于真菌。对减少芦笋加工过程中营养成分的损失,提高干燥产品品质和芦笋工业化深加工提供了理论依据。
- 汤梦情陈宏伟朱蕴兰袁巧月吴荔张尔璞马芽吴叶
- 关键词：芦笋微波真空冷冻干燥
