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齐鲁工业大学生物工程学院中德啤酒技术中心

作品数：1 被引量：4H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙醇
  • 1篇乙醇脱氢酶
  • 1篇乙醛
  • 1篇乙醛脱氢酶
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酵母
  • 1篇醛脱氢酶
  • 1篇酵母
  • 1篇关键酶

机构

  • 1篇中国食品发酵...
  • 1篇齐鲁工业大学

作者

  • 1篇崔云前
  • 1篇李红
  • 1篇王君伟

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究被引量：4
2016年
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过程乙醛含量变化具有一定相关性。同时对低产乙醛啤酒酿酒酵母kb2-4与出发菌株啤酒酵母kb进行发酵试验,跟踪检测相对酶活力及乙醛含量,其乙醇脱氢酶Ⅰ和乙醇脱氢酶Ⅱ及乙醛脱氢酶相对酶活力均高于出发菌株,平均增幅分别为15.5%,11.6%和5%。3种酶活性的变化协同作用可以使乙醛含量降幅最大为33.8%。
崔云前王君伟李红金玮鋆
关键词：乙醛酵母乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶
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