中国农业大学食品科学与营养工程学院功能配料与食品添加剂研发中心
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳状液及其在功能食品中的应用研究进展被引量：6
- 2014年
- 随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明。最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望。
- 毛丽娟刘夫国简俊丽高彦祥袁芳
- 关键词：功能食品乳状液
- 固体脂质颗粒及其在食品中的应用与研究现状及展望被引量：5
- 2015年
- 固体脂质颗粒(SLP)是一种在医药领域广泛使用的脂溶性药物传递系统,其最大的特点是以固体油脂取代了液体的油脂作为油相,对药物进行包埋。近年来,食品领域中也引入了这一传递系统,以用于类胡萝卜素、非极性风味物质和多不饱和脂肪酸等脂溶性生物活性物质在食品中的传递。主要介绍了SLP的特点、用途、制备方法以及应用方面的优势和缺陷,并分析了影响SLP形态结构和性质的因素(固体脂质和乳化剂)。还对SLP在食品领域中的应用和研究现状进行了着重介绍。最终结合以上信息对SLP在食品生物活性物质中的应用和发展前景进行了展望。
- 毛丽娟简俊丽高彦祥袁芳
- 关键词：乳化剂
- 食品乳状液冻融稳定性的研究进展被引量：8
- 2015年
- 文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等。
- 简俊丽毛丽娟刘夫国高彦祥袁芳
- 关键词：破乳冻融稳定性结晶化
- 美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展被引量：11
- 2016年
- 蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。
- 何晓叶邰克东高彦祥袁芳
- 关键词：美拉德反应蛋白质多糖共价复合物功能性质
- 天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望被引量：2
- 2016年
- 风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工业化生产上达到良好的效果。在生物科技突飞猛进的二十一世纪,依据传统工艺基础,结合微生物发酵、酶转化以及转基因(GMO)技术的优势,在目前以营养健康安全为导向的食品工业,天然概念领导天然风味物质制备进入了一个新的时期。本文通过对目前世界天然风味市场情况,传统糖源发酵,微生物转化风味前体物质,植物匀浆酶转化以及基于转基因和材料科学的糖源发酵的概述,阐明目前新型生物技术在天然风味制备上的应用以及未来的产业前景。
- 邰克东高彦祥袁芳
- 关键词：天然风味微生物转基因技术前体物质
