华农(潮州)食品研究院有限公司
- 作品数：31 被引量：111H指数：7
- 相关机构：华南农业大学广东展翠食品股份有限公司广西生态工程职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目潮州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
- 一种工作发酵剂及其在制备佛手柑发酵制品中的应用
- 本发明提供了一种工作发酵剂及其在制备佛手柑发酵制品中的应用。所述工作发酵剂含有谢瓦曲霉与德氏乳杆菌，在用于佛手柑的发酵时，能显著降低柚皮苷、柠檬苦素、单宁等苦涩味物质的含量，显著提升总酸等活性物质的含量与活菌数，不仅保留...
- 高向阳陈曦蔡惠钿陈树喜
- 基于电子鼻、HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS技术联用分析不同发酵年份老香黄挥发性成分差异被引量：3
- 2022年
- 基于电子鼻、顶空气相离子迁移谱(HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术联用(HS-SPME-GC-MS)分析不同发酵年份老香黄挥发性成分变化,并结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)法区分不同发酵年份老香黄。电子鼻主成分分析能明显区分发酵与未发酵的老香黄,两者风味差异较大,老香黄发酵3年和4年的风味成分最为相似,而其余发酵年份风味存在较大差异。HS-GC-IMS定性检测出39种挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环化合物和其它共9类。HS-SPME-GC-MS则一共鉴别出50种挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2,4-二甲基苯乙烯为14种共有挥发性成分,经OPLS-DA模型筛选出8种标志性挥发性化合物(VIP>1)。综上,未发酵和发酵1~5年的老香黄风味存在较大差异,筛选出的8种挥发性成分为区别不同年份老香黄提供一定依据。
- 阳丹陈小爱杨玉洁蔡舒陈树喜周爱梅
- 关键词：电子鼻
- 潮汕特色佛手香黄的特征挥发性风味成分分析被引量：13
- 2021年
- 这项研究基于气相色谱离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析不同品牌的潮汕特色凉果佛手香黄的挥发性风味成分,检测到8种酯类(6%~12%)、14种醛类(10%~14%)、12种醇类(13%~17%)、3种酮类(3%~5%)、23种烯萜类(49%~72%)、6种酸类(1%~2%)、3种呋喃类(2%~3%)、1种噻唑类(0.4%~0.5%)和1种吡嗪类(0.6%~0.6%),共9类70种挥发性物质。通过相对香气活度值(ROAV)计算分析得到佛手香黄的挥发性主要风味贡献成分(ROAV>1)有香叶醇、香茅醇、芳樟醇、1,8-桉叶素-M、1,8-桉叶素-D、月桂烯-M、甲硫基丙醛、3-甲基丁醛、3-甲基丁醇、丙醛、甲基-2-丁酸甲酯、苯乙醇、壬醛等。其中,甲硫基丙醛对佛手香黄的风味贡献最大。利用主成分分析(principal component analysis,PCA)能够有效区分不同品牌样品。采用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)结合单因素方差分析筛选15个标志挥发性化合物(VIP>1)。GC-IMS可以实现对不同品牌佛手香黄进行区分识别,并对挥发性化合物的差异进行快速分析,为佛手香黄特征风味的标志成分定性定量研究提供参考。
- 林良静蔡惠钿包涵黄雪盈陈曦高向阳
- 关键词：佛手挥发性风味成分
- DEHP短期暴露下的大鼠代谢酶及其代谢动态变化被引量：4
- 2021年
- 为探讨短期重复暴露邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)在大鼠体内的代谢变化及对肝脏氧化酶和Ⅱ相酶的影响,将32只SPF级SD雄性大鼠随机分为4组:对照和DEHP低、中、高剂量处理(300、1000、3000 mg·kg^(-1)),每个处理组8只,连续灌胃染毒28 d。使用ELISA试剂盒检测大鼠血清及肝脏中总超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)等氧化指标,以及肝微粒体中尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶1(UGT1)、肝胞液中谷胱甘肽硫转移酶(GST)、谷胱甘肽硫转移酶pi(GST-pi)含量,采用高效液相色谱法测定血清和尿液中邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯(MEHP)含量。结果显示:DEHP会降低大鼠肝脏的SOD、GSH-Px活力,提高MDA水平,同时会诱导肝脏Ⅱ相酶UGT1、GST和GST-pi含量显著升高。在28 d重复染毒期内,DEHP的代谢产物MEHP在尿液中的含量经历了一个先升高后降低的变化过程,且各染毒组均在染毒第7 d时达到最高值。研究表明,DEHP对大鼠肝脏造成氧化损伤的同时诱导肝脏Ⅱ相酶含量的升高,其代谢产物MEHP在尿液中含量的变化与DEHP染毒剂量呈正相关趋势。
- 黄卓权刘瑞菁黄少文贺永健刘焕郑冬冬柳春红
- 关键词：氧化应激代谢
- 一种食品自动称量包装设备
- 本实用新型公开了一种食品自动称量包装设备，涉及食品包装领域，包括机箱，所述机箱上端设有进料机构，所述进料机构下方设有称量斗，所述称量斗下表面均匀间隔设有称量装置，所述称量斗下方设有支撑板，所述支撑板上设有与称量装置相对应...
- 陈树喜黄凯信陈汉民王景春张淑芝
- 文献传递
- 地理标志产品 潮州老香黄
- 基于电子鼻、GC-MS和GC-IMS技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化被引量：18
- 2021年
- 利用电子鼻、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术分析老香黄发酵期间的挥发性成分变化,并结合相对风味活度值(Relative odor activity value,ROAV)对老香黄挥发性组分的气味贡献程度进行评价。结果表明,电子鼻PCA有效区分了不同发酵时间的样品,老香黄发酵6个月后挥发性组分开始发生较大变化。GCMS共鉴定出46种挥发性物质,包括萜烯类、醇类、醛类、酚类、酯类、醚类、杂环化合物和其它共8个种类。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、柠檬烯、异松油烯、1-石竹烯、巴伦西亚橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麦芽酚、茴香脑、2, 4-二甲基苯乙烯是发酵期间含量较高且相对稳定的14个共有成分。GC-IMS定性检出38种已知挥发性成分,包括萜烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、酸类、杂环类和其它共9个类别。ROAV表明老香黄的主体香气为柑橘香、木青气息、药草香和焦甜香,对老香黄风味贡献程度最大的5个物质分别是香茅醛、壬醛、异松油烯、反式-β-罗勒烯和柠檬烯。发酵丰富了老香黄的挥发性成分种类,其中反式-橙花叔醇、庚醛、糠醛、己醛、异戊醛、3-羟基-2-丁酮、2-乙基呋喃、呋喃甲醇、2-乙酰基呋喃等挥发性成分是发酵过程中产生的。
- 陈小爱蔡惠钿蔡惠钿汤酿陈树喜周爱梅
- 关键词：电子鼻气相色谱-质谱联用挥发性成分
- 不同陈化时间老香黄的差异物质识别及变化研究被引量：1
- 2022年
- 目的 研究老香黄的挥发性物质在不同陈化时间的演变及其差异物质。方法 利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对潮州老香黄在老化过程中的挥发性物质进行分析,并通过正交偏最小二乘法(orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-DA)模型对不同年份的样品的挥发性物质进行区分和鉴别。结果 共检测出70种挥发性化合物,包括酯类8种、萜烯类23种、醇类11种、酸类5种、酮类3种、吡嗪类1种、噻唑类1种、醛类18种,其中的酯类、醇类、酸类随时间显著增加。利用OPLS-DA通过变量投影重要性(variable importance in projection value, VIP)大于1的标准筛选差异挥发物质,陈化的第1年和第2年间,有21种挥发性物质产生显著变化。在第2年和第3年间,有15个挥发性物质产生显著变化。结论 GC-IMS可以有效区分不同陈化时间老香黄的显著差异成分,陈化过程中共30种挥发性物质产生显著变化,其中苯基乙醇、α-水芹烯-D、α-松油醇-D、2-蒈烯、三环烯、丙醛、乙酸香叶酯共7个物质在陈化期间持续显著变化。
- 蔡惠钿林良静陈曦黄立标高向阳
- 关键词：挥发性成分偏最小二乘法
- 无花果多糖分离纯化工艺及抗氧化性能研究被引量：13
- 2021年
- 探讨无花果多糖分离纯化工艺及抗氧化性能,以无花果为试材,通过选用不同树脂去除无花果多糖中的色素,结果表明使用AB-8树脂效果最好;利用3%三氯乙酸法去除蛋白质,选用0.03 mg/mL的NaCl溶液洗脱纯化,使用AB-8柱层析色谱图在管数为10~20,30~40时出现脱峰,分离纯化完成。通过测定清除超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原能力,评价其抗氧化性能。结果表明,当浓度为2500μg/mL时,无花果超氧阴离子清除效率和羟基自由基清除效率都达到最高,分别为75%和38%。在1000μg/mL浓度下,还原量最大,无花果多糖分离纯化后具有较高的抗氧化性能,该研究结果可为无花果产业生产提供技术支持。
- 蔡惠钿张逸
- 关键词：无花果纯化工艺抗氧化
- 佛手凉果4种食品添加剂的暴露风险评估被引量：3
- 2020年
- 目的了解佛手凉果食品添加剂的残留水平并评估其人群暴露风险。方法以国标方法测定佛手凉果中二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖4种食品添加剂的残留量,采用点评估方式评价佛手凉果添加剂的暴露水平。结果二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖的残留范围分别为2.03~35.34、0.50~1.89、5.00~803.78和1.25~146.94 mg/kg,4种添加剂的残留量均没超过GB 2760-2014和GB 2762-2017中的相关限量,4种添加剂的风险指数(risk index,RI)均小于1。结论4种添加剂的暴露风险较低,但仍不可忽视在凉果生产消费中对4种添加剂的安全风险管理。
- 黄卓权刘焕麦润秋杜家慧陈汉民柳春红
- 关键词：食品添加剂风险评估
