安徽昊东食品有限公司
- 作品数：21 被引量：8H指数：3
- 相关机构：合肥工业大学中国肉类食品综合研究中心浙江心安食品有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种肉松加工用擦松装置
- 本实用新型公开了一种肉松加工用擦松装置，包括安装座、驱动电机和集料槽，所述的驱动电机安装固定在安装座前面上方位置处，所述的集料槽放置在安装座前面下方位置处，所述的驱动电机两侧均通过传动部件对称连接有一个移动擦松板，所述的...
- 单浩东
- 文献传递
- 一种肉松加工用周转装置
- 本实用新型公开了一种肉松加工用周转装置，包括底板，所述的底板下方设有滚动轮，所述的底板上方左右两侧均设有档杆，所述的底板上方前后两侧均设有弹性转动连接件，所述的弹性转动连接件上固定有挡板，所述的底板上方设有若干个柔性承装...
- 单浩东
- 文献传递
- 一种肉松加工用炒制装置
- 本实用新型公开了一种肉松加工用炒制装置，包括炒锅和集料槽，所述的炒锅两侧设有固定架，所述的炒锅中心位置处设有圆形传动件，所述的传动件上方横向连接有转动轴，所述的转动轴上设有调节转盘，所述的调节转盘外侧固定有安装轴，所述的...
- 单浩东
- 文献传递
- 加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响
- 2019年
- 为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大到小依次为炒松时间、蒸煮温度和初煮时间,而影响产品综合评估得分的因素由强至弱依次为炒松时间、初煮时间和蒸煮温度;优化后较适的加工工艺条件为初煮50 min、复煮10 min、蒸煮温度90℃、炒松时间20 min、2-硫代巴比妥酸作用底物值为2. 26 mg/kg。产品综合评分与2-硫代巴比妥酸作用底物值的趋势并不完全吻合,鸡酥松加工过程中的工艺影响脂肪氧化程度和产品品质。
- 杜明睿杨培周程杰顺柏林操丽丽姜绍通单浩东
- 关键词：肉松脂肪氧化
- 炒松温度对鸡酥松水分迁移及蛋白纤维结构的影响
- 2017年
- 脱水是鸡酥松加工的关键工序。为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响,考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响,结果表明,80℃处理60min后的鸡酥松的水分含量低于20%,收缩率35%,水分活度30%,分解气化温度78.61℃,比热0.3436J/g;酥松蛋白纤维呈圆柱形,粗细较均匀,表面光滑。因此,基于水分迁移角度80℃处理60min的脱水工艺能够脱除鸡肉酥松的水分。
- 杨培周单浩东周良正操丽丽姜绍通
- 关键词：肉松水分迁移差示扫描量热法场发射扫描电子显微镜
- 肉松质量通则
- 本文件规定了肉松等产品的产品分类、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和销售等要求，描述了检验方法。本文件适用于以3.1、3.2、3.3和3.4定义产品的生产、检验和销售。
- 吴红刘振宇费红军黄海波蔚盛超骆生海褚洁明佟健庄沛锐顾千辉章燎源顾建芳陈辉李燕秋陈楚锐周秀琴亚本勤徐文华汪登军王文山单浩东张金凤盛华栋赵冰鲁振张爽郑萍张志刚孙震宋敬宁
- 一种肉松加工用沸煮装置
- 本实用新型公开了一种肉松加工用沸煮装置，包括煮沸箱体，所述的煮沸箱体上方设有若干个沸煮单元，每个沸煮单元均包括盖体，所述的盖体上设有出气孔，所述的盖体两侧均设有密封件，所述的盖体中心位置处开有通孔，所述的通孔内部穿过伸缩...
- 单浩东
- 文献传递
- 鸡肉酥松危害分析与关键控制点(HACCP)系统建立被引量：5
- 2016年
- 肉酥松是肉深加工食品,具有肉纤维短、重量轻、水分含量低、食用方便和营养丰富等特点。危害分析与关键控制点系统建立是肉酥产业健康快速发展的重要支持。以鸡肉酥松为对象,分析加工工艺路线,选择原料验收、烧煮、搓松、炒松4个环节作为酥松加工的关键环节,在炒松环节,对鸡肉酥松炒松工艺进行探讨,建议的鸡肉酥松炒松温度为80℃,时间为80～100min;最后,基于危害分析与关键控制点制定危害分析及预防计划表对鸡酥松加工的质量控制体系进行分析。
- 杨培周周良正操丽丽姜绍通郑志单浩东
- 关键词：危害分析关键控制点食品安全
- 一种肉松加工用搅拌装置
- 本实用新型公开了一种肉松加工用搅拌装置，包括底部机箱，所述的底部机箱内部包括强风机、转动电机、控制器和电源，所述的强风机、转动电机和电源均通过线路与控制器连接，所述的底部机箱上方设有保护板，所述的保护板上方设有搅拌筒体，...
- 单浩东
- 文献传递
- 加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响被引量：4
- 2018年
- 美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键。为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水分、灰分和色差。结果表明,炒松工艺对美拉德反应影响显著,蒸煮30 min、糖的质量分数为6%和炒松时间15 min有利于提高OD_(420)值,生产出酥松的灰分含量和含水率分别为5.45%和9.00%;色差分析表明黑白颜色变化不明显,而红色和黄色加深;过度延长炒松时间导致酥松蛋白质含量下降,降低酥松营养价值。调控鸡酥松的加工参数可以有效控制加工过程的美拉德反应,影响产品的品质。
- 杜明睿杨培周陈新颜操丽丽吴芸姜绍通朱星星单浩东
- 关键词：美拉德反应肉松鸡肉
